紅燒羊大排

近來去體檢，醫生說有乳腺增生，不嚴重，但是應該儘量少吃有激素食物，比如：雞，甲魚，鱔魚，燕窩，蜂蜜等。後來又查豬肉的激素也可能比較多，牛羊肉激素比較少。所以近來開始調整肉類結構，並且每天肉類還是得少於100g才不會膽固醇偏高（曾經有次體檢前兩週每天吃400g肉，結果體檢結果是膽固醇偏高）。

我的食譜是試驗過幾次，在不加黃酒不加八角等大料情況下，羊肉不腥沒有其他雜七雜八的味道，純羊肉香味，烹飪時間也剛剛好，肉嫩而不柴，不塞牙！

下面是一人份分3天吃處理，如果一家人吃的可以一鍋端！

用料  

紅燒羊大排的做法  

1. 羊大排泡水1小時（夏天放冰箱），中間多次換水，至析出血水，肉表面白色。肉排洗好後，如果有廚房紙可以讓吸出水分待用。這是去腥的必須步驟。

2. 熱砂鍋，加少量油，放入肉排兩面煎透，大概要6分鐘

3. 加入末過肉的水，加蓋，大火燒開

4. 開蓋，不斷撇去血沫，至基本沒有血沫，大概需要7分鐘左右（水會揮發，所以水可以適量多加）

5. 洗淨各種配料

6. 加入除鹽、胡椒和配菜以外的所有材料，加蓋大火燒開後，轉小火煲大約50分鐘到1小時（至筷子可以插入肉就可以關火了）

7. 這是純肉排，因為我要分三天吃，不能把配菜與肉排一起煲。如果是隻吃一頓的，可以在後5～20分鐘加入各種配菜，比如冬瓜片和木耳5分鐘熟，滾刀蘿蔔塊和山藥塊要20分鐘熟，等等。一鍋端的最後加點胡椒，味道更好！

8. 另起一鍋，加入配菜，舀幾勺肉湯汁，燒開後煮5分鐘

9. 加入煮好的肉排，蔥花，白胡椒，關火

10. 肉排嫩嫩噠，好吃！