茄子葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。但茄子切忌生吃，以免中毒。
用料
| 紫茄子 | |
| 芋頭 | |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 蔥花 | |
| 蒜末 | |
| 薑末 | |
| 蠔油 | |
| 老抽 |
香芋茄盒的做法
芋頭去皮，洗乾淨，切丁，放微波爐高火煮5分鐘，壓成泥
茄子洗淨，切厚片，每片中間切一刀，但是不要切斷
將芋泥釀在茄子厚片之間，將釀好的茄盒沾上一層乾粉(這樣炸時就不會吸收太多的油)
鍋內放油，油8成熱時，放入茄盒炸至淺黃色撈起
鍋內留底油，下蒜末、薑末炒出香味，加蠔油、老抽、鹽、糖和適量的水，加入茄盒小火煮至料汁濃稠，撒上蔥花即可
