土豆藜麥全麥包 100%全麥 含土豆餡製作

土豆/馬鈴薯是非常好的天然保溼材料，做出的麵包即使是純全麥也非常柔軟可口，並且在延長老化時間上表現出色。因為土豆泥比較容易變質，所以這個麵包我放在了冰箱冷藏中儲存，大家都知道麵包在冷藏中是很容易老化的，口感很容易生硬。但是第三天這個麵包依舊非常柔軟，吃之前用微波爐打20秒，軟fufu糯嘰嘰的口感超級棒！！！
在蒸土豆的時候，我順便放了一小碗藜麥進去。完全不會增加步驟和複雜程度，但麵包從口感、營養、外觀上都有了提升。
土豆餡無油也不需要炒，並且也不需要攪拌機等工具，非常方便哈
另外請仔細看看小貼士哈，還是有很多注意事項的哇
以下配方製作了8個土豆藜麥全麥包

用料  

土豆藜麥全麥包 100%全麥 含土豆餡製作的做法  

1. 我這次使用的是紅磨坊全麥粉，紅色袋子2.27kg的這款。也可以等量替換成河套全麥粉、河套粗纖全麥粉、王后硬紅全麥粉。或者喜歡黑麥的也可以等量替換新良黑金黑麥粉

2. 先來蒸一下土豆。土豆切成塊，然後藜麥沖洗一下。按照藜麥：水=1:1.5的比例放入蒸鍋中。蒸15-20分鐘。右圖中是生土豆400g、藜麥30g＋水45g

3. 蒸至土豆可以輕易用筷子戳透，然後藜麥吸收水分，膨脹開就好了哈

4. 這個麵包的土豆餡無油也不用炒制，因為沒有生食。脆皮腸用的是熟的，如果喜歡用培根的話，需要提前把培根炒熟

5. 熟土豆壓碎，加入香腸丁和黑胡椒、鹽、牛奶，翻拌均勻

6. 土豆餡的狀態以可以成團的狀態即可，用牛奶來調節。量需要自行調整

7. 成品土豆餡380g，我做了8個小餐包，所以分成8份，每個餡料約46g

8. 將麵糰材料中除黃油以外的材料都放入麵包桶中，請注意預留一部分水來調節

9. 揉成團後加入室溫軟化的黃油

10. 黃油全部吸收，麵糰表面比較光滑就可以了。我一共揉了14分鐘

11. 測量一下面溫，不要超過26度

12. 揉圓麵糰，放入盆中蓋保鮮膜進行第一次發酵。放置26度左右的溫度中

13. 我家裡大概23度，我就直接室溫發酵了。發酵至兩倍大，我用了65分鐘

14. 在案板上倒扣出面團

15. 麵糰稱重，用電子秤均勻分割成8份。我做的是8個小麵包。每個約68g

16. 分割後面團揉圓，蓋保鮮膜稍稍鬆弛約10分鐘

17. 鬆弛之後的麵糰有稍稍漲大

18. 現在開始整形啦，將麵糰放在案板上

19. 用手掌按扁

20. 翻面後放上土豆餡

21. 用包包子的手法收口，其實我不會包包子，就捏緊就行了

22. 收緊收口

23. 放在案板上，再滾滾圓

24. 所有的麵糰塑性好之後，放在烤盤上，要有所間隔哈

25. 二發最適宜的溫度是35度，溼度85%。但是我太懶了，發酵箱裡面有好多東西。我就直接蓋保鮮膜在室溫發酵了

26. 50分鐘後發酵至1.5-2倍大

27. 用沙拉醬（配方外）裝飾一下，就是擠在上面就行。這個我實在不太行，每次都手抖

28. 放入預熱好的烤箱中，上160，下180烤18-22分鐘。請注意提前預熱（最後發酵還沒結束之前我就開始預熱了）

29. 烤好後涼透放在盒中，密封儲存

30. 有關於儲存的問題我再囉嗦一下。麵包的儲存方法是室溫或冷凍，冷藏是最不好的，容易引起麵包老化，影響口感。但是這個土豆包比較特別，餡料水分大，並且澱粉多，是很容易變質的。如果能夠在24小時內吃完，那麼就室溫儲存口感最好。如果是吃不完，也不要冷凍，就放在冷藏儲存，吃之前用微波爐打20秒。我剛剛吃了一個，已經冷藏三天了，還是軟fufu的很好吃。土豆真是天然保溼劑

小貼士

1.我這次使用的是紅磨坊全麥粉，紅色帶子2.27kg的這款。也可以等量替換成河套全麥粉、河套粗纖全麥粉、王后硬紅全麥粉。或者喜歡黑麥的也可以等量替換新良黑金黑麥粉。
2.這個麵包的土豆餡無油也不用炒制，因為沒有生食。脆皮腸用的是熟的，如果喜歡用培根的話，需要提前把培根炒熟
3.土豆餡的狀態以可以成團的狀態即可，用牛奶來調節。量需要自行調整
4.有關於儲存的問題我再囉嗦一下。麵包的儲存方法是室溫或冷凍，冷藏是最不好的，容易引起麵包老化，影響口感。但是這個土豆包比較特別，餡料水分大，並且澱粉多，是很容易變質的。如果能夠在24小時內吃完，那麼就室溫儲存口感最好。如果是吃不完，也不要冷凍，就放在冷藏儲存，吃之前用微波爐打20秒。我剛剛吃了一個，已經冷藏三天了，還是軟fufu的很好吃。土豆真是天然保溼劑