韭香茄盒

我吃過最好吃的炸茄盒是我奶奶做的，她做的炸茄盒一直被模仿卻從未被超越😜😝不過現在奶奶已經88歲高齡，雖說身體硬朗但眼神不好腿腳也不太利落了。小時候總在奶奶家蹭吃蹭喝，現在輪到我做給她吃了。一早去市場買齊了材料，中午炸好給奶奶送去，奶奶說不鹹不淡的正好。能得到奶奶的肯定，我簡直太開心了😄
寫菜譜之前，我特意在下廚房搜了一下炸茄盒的做法，做法都差不多，我今天做的這個炸茄盒最大不同就是加入了韭菜，大家可以試一下，真的很好吃。

用料  

韭香茄盒的做法  

1. 韭菜擇去黃葉，洗淨控水。

2. 把調製肉餡的所有調料加入肉餡中攪打均勻，冰箱冷藏。我買的五花肉，感覺有肥肉才香。

3. 茄子洗淨，切成一刀不斷二刀段的茄片。

4. 韭菜切碎加入肉餡中，加入適量熟花生油拌勻。其實我這次韭菜還是放少了，下次多放點。

5. 後面的步驟忘記拍圖了😭把肉餡塞到茄夾裡。

6. 用蛋抽把做麵糊的材料打勻，打至無顆粒呈流線型低落即可。

7. 花生油倒入鍋中，燒至九成熱，茄夾裹麵糊入鍋，榨汁金黃即可。

小貼士

1   韭菜儘量控幹水，不要過早加入肉餡中，容易出水。
2   油溫不能太低，不然容易脫糊。
3    鹽要比平時拌餡稍多一些，茄子和麵糊的鹹味也要考慮 。
4    炸東西我還是覺得豆油炸的顏色好看，去年夏天去東北二姨烙酥餅就是用的豆油，   金燦燦的。推薦九三豆油，是東北超市的主打，玉米油花生油則很少。