祕製雞爪雞翅煲(塔吉鍋或砂鍋)

用料  

祕製雞爪雞翅煲(塔吉鍋或砂鍋)的做法  

1. 準備食材：雞爪+雞翅。
   準備配菜：土豆(滾刀塊)+南瓜(滾刀塊)+紅羅卜(滾刀塊)+香芋(滾刀塊)+玉米(切段)+洋蔥(切塊)+香菇(改花刀)+肉丸+年糕+捲包菜(撕片墊鍋底)。
   (可根據個人喜好加配菜)
   準備料頭：薑片+蒜瓣。
   準備小碗醬料汁：食鹽小半勺+豆瓣醬1勺+黃豆醬2勺+蕃茄醬1勺+生抽2勺+蠔油1勺+老抽1勺+白糖小半勺，攪勻。

2. 準備雞爪洗乾淨剪掉指甲對半開，雞翅兩面改花刀。
   鍋中加涼水，放入雞爪+雞翅，加薑片+蔥段+花椒焯水去腥撈出，過涼水洗乾淨浮沫瀝乾水分，撒入少許食鹽(鹽焗粉)入底味，放入冰箱冷藏會更Q彈(沒時間可以不放)。

3. 熱鍋涼油放入薑片+蒜瓣+洋蔥塊炒香；倒入雞爪+雞翅慢慢小火翻煎至兩面金黃；
   倒入準備好的小碗醬料汁翻炒均勻；
   加入熱水沒過所有食材，大火煮開，可以先加入不易熟的配菜，加蓋轉小火慢燉30分鐘（燉煮時轉入塔吉鍋或者倒入砂鍋，不轉就直接炒鍋燉煮也可以）。

4. 倒入配菜翻拌均勻，蓋蓋繼續燜煮15分鐘；出鍋前5分鐘再加入年糕翻炒均勻，大火收汁至濃稠即可。

5. 撒入白芝麻+蔥花，即可開吃。

小貼士

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