梅乾菜扣肉，入口即化，軟糯不油膩，快過年了，學起來

小時候老家辦酒
這個樣式的菜品就很吸引我
第一，是它一直躲在蒸籠裡，不開席不露臉
第二，它看起來太油膩，但是吃進去卻不是
第三，它真的是可鹽可甜
可以做梅乾菜扣肉，豆沙扣肉，糯米扣肉
這個是小時候的記憶
當然。現在也能隨便吃到
我以為我自己不行，因為看起來太難了
今天是第一次做
其實真的還好
各位廚友們，只需要明白兩條思路
肉，跟梅乾菜
按照順序，先處理肉，再處理梅乾菜
最後放置到一起，蒸就行了
來吧
我要開始我的表演了

用料  

梅乾菜扣肉，入口即化，軟糯不油膩，快過年了，學起來的做法  

1. 第一步：煮肉斷生
   五花肉洗乾淨，鍋里加水，加蔥一小捆，薑片，各種香料，香料沒有固定搭配，大家根據自己喜好來

2. 第二步：繼續煮，翻面煮
   水燒開以後，帶皮的一面繼續煮5-6分鐘，然後翻一面，再繼續煮5-6分鐘

3. 第三步：準備上色
   上色只需要老抽就可以了，我加了點耗油。兩個調料倒進一個比較寬的盤子裡，準備給鍋裡的肉上色用

4. 第四步：豬肉撈出，趁熱使勁戳
   豬肉從鍋裡撈出來，放在裝了老抽的盤子裡，趁熱。先用牙籤猛戳豬肉，能戳多深戳多深，能戳多少洞就戳多少洞，方便後期入味

5. 第五步：醃製豬肉
   戳完豬肉，把老抽塗抹滿肉全身，塗好了以後，豬皮朝下，放置10分鐘，讓它吸收老抽

6. 第六步：晾乾
   豬肉吸收完老抽以後，拿出來，晾乾

7. 第七步：炸豬皮
   鍋裡倒油，放入剛剛醃好的豬肉
   帶皮一面朝下，蓋上鍋蓋，中火煎2分鐘
   記住，一定蓋鍋蓋，要不然會爆
   爆到臉上，哦豁～

8. 第八步：豬肉改刀
   炸好豬皮那面，就把肉放到案板，放涼
   涼了以後切肉
   從肉皮的那一面切下去
   切到落刀的時候，不要切斷哦

9. 第九步：再次醃製
   這一步，需要先準備好料汁，主要是有啤酒。生抽，老抽，糖，白胡椒粉，雞精
   調製好的料直接倒進裝肉的碗裡
   把每一片肉都塗抹上料汁
   塗抹完了以後，把多餘的料倒出來
   待會兒還要用的

10. 第十步：
    肉皮朝下，裝在大碗裡，肉我們就處理好了

11. 第十一步：處理芽菜
    芽菜我先用水洗了一遍
    因為我個人認為，所有買回家的入口的食物
    最好還是用水洗一遍
    會乾淨一些
    芽菜洗了以後，擠幹水分
    鍋裡將就剛剛炸肉皮的油
    下芽菜翻炒

12. 第十二步：
    芽菜不用炒太久，倒入剛剛沒用完的料汁
    繼續翻炒幾下就可以了

13. 第十三步：
    炒好的芽菜到在剛剛擺好的肉上

14. 第十四步：蒸（90分鐘）
    上鍋蒸，我建議廚友們還是取消保鮮膜，我用保鮮膜罩著，蒸40分鐘一點動靜都沒有
    索性取了，再加水蒸
    水開以後，開中小火蒸90分鐘就可以了
    可以隨時用筷子戳一下肉質
    軟糯才好吃哦

15. 第十五步：倒扣
    蒸好以後，拿個盤子扣在碗上
    語速倒扣過來，基本上就裝好盤了
    如果覺得有點雜亂，可以再稍稍擺盤一下
    
    
    祝大家用餐愉快

小貼士

1、豬肉煎炸的時候，一定蓋鍋蓋
2、如果有高壓鍋，也可以更節省時間
3、這道菜其實真不難，各位真心可以嘗試一下
4、還有3天就是2021年了，在此祝大家新年快樂