有日聽閨蜜聊天說公公體檢漏蛋白,經常去市場買草魚丸吃。市場上買的手工魚丸都有小魚刺,小孩吃不安全,於是趁週末下廚房。
用料
蔥 | 1大根 |
姜 | 10片 |
草魚 | 3000克 |
木薯澱粉 | 100克 |
水 | 650克 |
鹽 | 25克 |
手工鯇丸的做法
6斤草魚,選用水庫草魚,讓宰魚阿姨去骨撕掉魚皮以及紅肉。
回家將魚肉清洗乾淨,用廚房紙巾吸乾水分。注意將菜板洗乾淨哦。
持壽司刀用45度角,慢慢刮魚茸。如圖。我將魚腩切下切成小肉粒,其它刮肉茸,尾部骨多的切掉。
取純魚肉1350克。我是分成三份用破壁機打。第一、二份500克,分別用200毫升冰姜蔥水15秒中速打。第三份是用100毫升水打。
取150毫升冰蔥姜水與木薯粉、鹽攪拌均勻,分別分三次與魚茸混合。
將半成品放入冰箱冷藏1小時以上。
我喜歡蒸的,冰水下鍋,上汽後用小火蒸10分鐘即可。
看我家小孩起鍋吃個十頭八個很正常。主要是沒骨頭放心吃。
蔥姜水製作,取700毫升清水與蔥姜一起煮。先做好放冷後放入冰箱冷藏哈。
小貼士
刮肉茸需要耐心,不建議手殘黨做哈。