當前位置：食譜館>菜式>菜譜>純手工蝦丸的做法步驟圖，純手工蝦丸怎麼做好吃

純手工蝦丸

食譜館人氣：2.51W

家有大寶、小寶，總想著給孩子做點既有營養又美味的實物，蝦丸多做一些可以冷凍儲存。隨時想吃都可以，比如:煮麵條、燉湯、火鍋、炒菜等等都可以加入，很方便！

用料

蔥姜水
水	100克
蔥	5根
姜	4片
蝦泥調料
去殼蝦仁	500克
蛋清	90克
鹽	2-4克
生抽	4克
胡椒粉	1克
雞精	4克
玉米澱粉	20克
木薯澱粉	20克
蔥姜水	25克
冰水	兩盆
冰塊	適量

純手工蝦丸的做法

蔥切斷，姜切碎加水做好蔥姜水，冰箱冷藏最起碼1小時。（可以隔夜做好）

煮的蔥姜水
生薑25克,小香蔥60克,水500克
姜洗淨切片或者切絲都可以,蔥洗淨去蔥白只要蔥葉，鍋內加500克水，放入姜和蔥葉,大火燒開35分鐘後自然晾涼。
冷卻後用瓶子或者其他容器裝著入冰箱冷藏，即成冰蔥水
如果做成冰塊的話,就倒入冰格中急凍至冰塊方便下次使用
蝦去頭、去殼、挑去背部、腹部的筋。
絞肉機版本:螺絲蝦一份

螺絲蝦去頭、去殼取出蝦仁，去掉泥袋子，清洗乾淨瀝乾水分。
放入絞肉機。
加入除蔥姜水、玉米澱粉、木薯澱粉外所有調料！
絞肉機那是一個爽！
絞肉機打好的蝦泥，放冰箱急凍30分鐘！
廚師機版本:
打好後急凍的蝦泥、蔥姜水、玉米澱粉、木薯澱粉一起放入廚師機攪拌上勁！
打好的蝦泥。
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時！
也可以隔天做好蓋保鮮膜冰箱冷藏一晚上，明天再擠蝦丸！
從冷藏室拿出蝦泥，開始擠蝦丸，擠好的蝦丸放在裝有冰水和冰塊的盆中，成功蝦丸一定是浮著的！

煮的步驟移駕手工版本👇👇👇
煮好的蝦丸放入冰水快速降溫，這次特地錄了拍皮球視訊，因為要拍視訊，只能單手操作，不是很順手，蝦丸確實很Q彈是真的的😂
徹底涼後撈出來放在烤網上，瀝乾水分。
裝盤看著是不是美美的，粉嫩粉嫩的。
純手工版本:基圍蝦一份

基圍蝦去頭去尾取出蝦仁，去掉泥袋子，清洗乾淨。
在媽媽家沒有絞肉機，只能手剁了😂
加入蛋清（蛋清可不用，用蔥姜水代替）、鹽、生抽、胡椒粉、雞精剁至成泥。（調味可以自行拿捏，因為每個人對鹹淡的感覺是不一樣的。）

剁好的蝦泥放冰箱急凍30分鐘！
急凍30分鐘後拿出來，加入蔥姜水、玉米澱粉、木薯澱粉用打蛋器或者廚師機攪拌15分鐘左右！（蔥姜水的量看情況加！）

今天沒有打蛋器，也沒有廚師機，手打的總是不那麼滿意😂

打好的蝦泥放入冰箱冷藏2小時。
擠蝦丸了，請忽略盆的邊緣，手攪拌的就是這樣，還沒有刮刀，真的是條件很艱苦啊😂

工具齊全就不會這樣了，哈哈哈！
擠好的蝦丸在盛有冷水的碗裡是飄著的，如果你的是沉著的，那就是失敗了！
水大火燒到50度轉小火（差不多底部開始有小氣泡就行），擠入丸子！
全程小火，中間把浮沫撇掉！
全部浮上來就可以了！（七成熟就行）

撈出來放入裝有冰水和冰塊的水裡面放涼，然後瀝乾水分！
來幾張美美的照片！
繼續！
收工！
魚丸材料:
巴沙魚500克、蛋清75克、雞精2.5克、胡椒粉1克、鹽2.5-3克、生抽2.5-3克、玉米澱粉19克、木薯澱粉19克！
做法和蝦丸相似！