香嫩入味茶葉蛋

用料  

香嫩入味茶葉蛋的做法  

1. 雞蛋洗淨。
   涼水下鍋，加一點食鹽，大火燒開水。
   轉小火，蓋好煮五分鐘。

2. 雞蛋撈出，用勺子輕輕敲碎外殼。
   敲的細密一點。
   這時候雞蛋還有點軟軟的，輕輕敲。

3. 鍋中加八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、食鹽。
   加適量的水，剛剛沒過雞蛋最佳。
   加一把紅茶。
   煮沸。

4. 煮沸的湯。
   嘗一下鹹度合適，不要太鹹，泡久了雞蛋會鹹。

5. 電飯鍋中倒入煮好的湯，放入敲好的雞蛋。

6. 電飯鍋保溫8小時以上。

7. 漂亮的大理石紋路，又嫩又入味。

8. 電飯鍋的保溫模式，要智慧溫控的，溫度低一點會自動加熱調節，一直保持這個溫度。蛋黃才會慢慢燜熟入味。這也是嫩的關鍵。
   有些電飯鍋達不到溫控要求，好幾個小時之後蛋黃不熟，說明這種鍋不適合。
   電飯鍋不行沒關係，可以用水煮，最小火慢慢煮8小時以上。
   
   做到小火燜煮，雞蛋才會嫩入味。

小貼士

紅茶溫和，老人小孩都可以。綠茶涼，有選擇的用。
老抽調節顏色，想要顏色深，適量加老抽。
雞蛋扒皮，明火煮，沒有花紋，像Q彈鄉巴佬。