別再買便利店和小攤兒上的茶葉蛋了,自制一次享用一星期,好味又方便。特別適合學生黨和上班族。
用料
草雞蛋(小的,大概30-40克一個) | 15-16個 |
茶葉(紅茶,什麼品種看個人喜歡。) | 5克 |
香葉 | 7-8片 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1塊(1-2克) |
小茴香 | 1-2克 |
鹽 | 15克 |
白砂糖 | 30克 |
老抽 | 15克 |
生抽 | 30克 |
清水 | 適量 |
人人都能自制的五香茶葉蛋的做法
草雞蛋15個或者洋雞蛋10個。洗淨冷水煮7-8分鐘。避去原水,加涼水冷卻。待不燙,取出。每個蛋都輕輕敲碎蛋殼,四面八方都要敲到,讓雞蛋呈現儘量好看的自然裂紋。
準備調料。茶葉要用紅茶,品種自選。用了綠茶,後果自負。
挑選一個合適的鍋。不要太大,只要能讓所有的雞蛋都浸沒在調味汁裡,我用了18CM口徑的雪平鍋。將洗淨的香料倒入小鍋,加入15克鹽30克糖30克生抽15克老抽,加清水大約500~600毫升(普通礦泉水一瓶)。大火煮10~15分鐘。
等香料的味道散發出來,再加入5克紅茶葉,加入已磕碎的雞蛋(雞蛋殼不要剝掉)。小鍋煮15-20分鐘關火。蓋蓋悶著,浸一晚。
浸的時候也要保證所有的雞蛋都基本在液麵以下。
第二天就可以直接食用或者再加熱後食用。不要用微波爐加熱整雞蛋,哪怕蛋殼是碎的雞蛋本身還是個密封體,微波爐加熱會爆。帶走食用的話可以剝殼,用小刀把雞蛋切開一半但不要切斷,裝保鮮袋微波半分鐘。
浸泡好的五香茶葉蛋應該有自然裂紋被染色的漂亮花紋。
咬開,蛋白表層上色,蛋黃已經滷上了茶葉和香料的鹹香。不需要再沾任何調料,鹹味正好。
小貼士
想要雞蛋表面的花紋好看要注意,磕蛋殼的時候儘量磕破蛋殼但不大面積弄破內膜。這樣裂紋會比較清晰。