本幫糖醋排骨·地道上海味兒好吃到讓你舔手指

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道深受大家喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。它也是上海本幫特色菜之一，地道的上海本幫菜的做法是先炸後炒。這種方法做出來的排骨，外表香脆，好吃到讓你舔手指哦。

用料  

本幫糖醋排骨·地道上海味兒好吃到讓你舔手指的做法  

1. 準備好食材。

2. 將排骨洗乾淨後，放入鹽和黃酒攪拌均勻後，醃製半個小時。

3. 鍋中倒入150毫升花生油。

4. 油燒到6-7成熱時，把排骨倒入鍋中炸一下。

5. 炸到顏色偏紅，或棕紅色後撈出放到吸油紙吸油，要炸老一些。

6. 另起鍋放入一勺油，倒入白糖炒糖色。

7. 顏色炒到棕紅色為佳。

8. 中火快速翻拌上色。

9. 接著放入香醋下鍋翻拌1-2分鐘。

10. 倒入生抽再翻炒1-2分鐘即可。

11. 起鍋前，可以倒入少許白芝麻翻炒一下。

12. 色香味俱全，忍不住先偷吃了一塊。

小貼士

油炸的時候要控制油溫，千萬不要把排骨炸糊了。