菠蘿包沒有菠蘿，菠蘿吐司肯定有，外酥裡軟，越吃越香！

菠蘿吐司
上層是菠蘿包的酥皮，酥酥沙沙的，無論切開還是手撕，都是掉渣渣。
中間的柔軟麵包還夾餡清甜的菠蘿餡，非常的香，多了一層口感，更加有層次，很清新很夏天的一款吐司，推薦大家試一試！

用料  

菠蘿包沒有菠蘿，菠蘿吐司肯定有，外酥裡軟，越吃越香！的做法  

1. 提前製作液種，酵母倒入溫水化開

2. 酵母水倒入高粉攪拌均勻

3. 可以室溫發酵至2-3倍，有很多氣孔和拉絲出現蜂窩狀態即可使用，也可以直接放入冰箱，冷藏過夜再用。

4. 製作菠蘿餡，菠蘿肉加入糖，小火熬煮。煮出汁以後，繼續小火收汁，把菠蘿揉煮軟。

5. 加入黃油，繼續小火煮到菠蘿肉完全吸收。

6. 做麵包的內餡，不適合水份太多，會影響麵糰發酵，放涼以後，我們再用，也是可以提前一天準備的

7. 下面是我已經冷藏一夜的液種，已經膨脹了3倍左右大，而且拉開裡面，很多氣孔，蜂窩狀態的。

8. 主麵糰材料，除黃油以後，所有材料加入揉麵缸進行揉麵。牛奶預留一部分，根據麵糰狀態增加。

9. 把麵糰揉出厚膜的狀態

10. 加入軟化的黃油，繼續揉至完全擴充套件階段

11. 做吐司，揉麵是基礎，要把麵糰揉至能拉扯出堅韌的手套膜狀態，就是完全擴充套件階段

12. 重新把麵糰滾圓，進行基礎發酵，一般溫度不會超過28度，發酵至2倍左右大

13. 製作酥皮，軟化的黃油，加入糖粉翻拌均勻
    

14. 加入常溫的全蛋液，繼續翻拌均勻

15. 加入奶粉和低粉，翻拌至看不見乾粉的麵糰

16. 平均分成兩份，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏待用

17. 取出發酵好的麵糰，進行排打排氣

18. 平均分成兩份

19. 分別滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

20. 取一個鬆弛好的麵糰，進行第一次的擀開

21. 捲起來以後，蓋上保鮮膜，繼續鬆弛15分鐘

22. 進行二次擀開，抹上適量的菠蘿餡

23. 從上往下捲起來，收口收收緊

24. 酥皮隔著保鮮袋擀成長形的薄片

25. 撕開保鮮袋，把酥皮包裹在麵糰上面

26. 整形好的麵糰，擺入模具，進行二次發酵

27. 因為上層的酥皮，二次發酵溫度不適合太高，32度

28. 提前預熱烤箱170度，發酵至模具的8-9份滿

29. 放入烤箱，最下層，170度，烤35分鐘，表面上色以後，蓋上錫紙繼續烘烤，具體溫度和時間，請根據自家烤箱調整

30. 出爐以後，震膜，脫模，放涼

31. 表面進烘烤產生的菠蘿酥皮裂紋，無論是切下去，還是掰開，都是掉渣渣的，酥酥沙沙。