基礎麵包,無論是空口吃,還是作為麵包胚都非常棒,鬆軟可口,麥香濃郁~
水合法制作,麵糰更易出膜,夏天也能有效控制面溫~
用料
高筋麵粉 | 100克 |
全麥粉 | 150克 |
奶粉 | 15克 |
細砂糖 | 12克 |
蜂蜜 | 15克 |
純牛奶 | 170克(可預留10-15克左右,根據麵粉吸水量自行調節) |
玉米油 | 15克 |
鹽 | 4克 |
乾酵母 | 3克 |
黑芝麻 | 適量 |
全麥牛奶捲的做法
將鹽和乾酵母除外的所有材料放入廚師機盆
用低速攪打至成團
用水沾溼雙手,將麵糰轉移至烤盤,再將麵糰壓扁至大片
在麵糰表面薄薄拍上一層水,用保鮮膜貼面,放置冰箱冷藏3-10小時(最長不超過12小時)
將冷藏好的麵糰轉移到廚師機盆,加入鹽低速攪勻
乾酵母加入適量水化開(水不要太多)
將酵母水加入麵糰,低速打至完全吸收
再換中速打至能拉出大片薄膜
將麵糰均勻分割成6份,再滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
取一份鬆弛好的麵糰,整形成紡錘狀
用擀麵杖將麵糰擀成一頭寬另一頭窄的面片(如果想烤出來的紋路清晰,可在面片兩條長邊薄薄刷一層玉米油,下面收口處不刷)
將面片翻面,再從寬頭向窄頭捲起
將整形好的麵糰放在烤盤上,蓋保鮮膜室溫發酵一小時左右
麵糰發至兩倍大,在表面噴一層水,撒上一點黑芝麻
烤箱190℃進行預熱
預熱好後,放烤箱中層,190℃,烘烤17分鐘(可根據自家烤箱脾性自行調節溫度及時間)
烤好的麵包立即放晾網上晾至室溫再密封儲存
無論是空口吃,還是切開用來夾三明治都很好吃
小貼士
1.我用的是王后柔風吐司粉、鮑勃全麥粉,吸水性很好,如果用其他麵粉需適當減少水量。
2.如果用黃油,就將玉米油換成等量黃油,在加入酵母水之後再將黃油加入麵糰中。
3.兩天內吃不完的可密封冷凍儲存,吃之前室溫解凍,再170℃烘烤3分鐘。