可愛的跳跳虎來啦!維尼系列貌似可以出合集了,菜譜最後來張合照做彩蛋哈!
這款比維尼稍微複雜一點點,因為會用到白麵團,其實只需要一點點量,但是咱們不可能只揉那麼一點點不是,所以白麵團最後一定會剩,可以做成別的造型,或者直接揉圓一起烤也行,總之別浪費了!
配方量可以做跳跳虎麵包8個左右,嫌多可以減量哈。
用料
黃色麵糰: | |
高筋麵粉 | 220g |
牛奶 | 22g |
南瓜泥(蒸熟) | 100g |
雞蛋 | 40g |
白糖 | 20g |
鹽 | 2g |
奶粉 | 8g |
酵母 | 2g |
黃油 | 16g |
白色麵糰: | |
高筋麵粉 | 125g |
低筋麵粉 | 25g |
牛奶 | 100g |
糖 | 15g |
鹽 | 1.5g |
酵母 | 1.5g |
黃油 | 12g |
調色用: | |
紅曲粉 | 一丟丟 |
跳跳虎麵包的做法
黃色麵糰用麵包機或廚師機後油法揉至出膜,基礎發酵至2.5倍大。
白色麵糰後油法揉至出膜,基礎發酵至2.5倍大。
白麵團分出一點點,加少許紅曲粉,在矽膠墊上揉搓均勻成粉色麵糰。裝保鮮袋置於一邊備用(天熱可放冰箱冷藏室)。
剩餘白麵團排氣揉勻後同樣置一邊備用。
黃色麵糰取出排氣後分割成43g左右大面團8個(嗯,你沒看錯,圖上是9個,我實際揉麵量比配方量大,還做了別的,所以不要被圖片誤導哈)
和5g左右小麵糰16個(做耳朵用)。
取一個大面團擀開,包入肉鬆餡,捏緊收口,整理成鵝蛋形,稍按扁,置於烤盤上。
小麵糰擀開,捏緊一端,做成耳朵狀。
把耳朵壓在黃色面胚的下面。
取白麵團,分出5g左右小麵糰4個,揉圓。分別用刀一切為二(做鼻子)。
切面沾在黃色面胚合適位置做成鼻子(上面兩個是維尼哈)。
再取白色麵糰一小塊,擀開擀薄,注意擀開後鬆弛一會再切形狀(防回縮)。然後找一個有弧形邊緣的模具,壓出弧形,再用刀切成上圖的形狀。
把切好的白色麵皮小心輕輕地挑起(可用鑷子輔助),貼在黃色面胚合適位置。
粉色麵糰擀開擀薄,鬆弛一會,用小號圓形裱花嘴壓出小圓片。
貼在白色鼻子部分,整形完畢。
發酵至2倍左右,送入預熱好的烤箱,180度下層20分鐘左右,中途加蓋錫紙以防上色過深。
烤完取出,放涼,用烘焙色素筆或巧克力或黑可可粉調水,牙籤和毛刷輔助畫出表情即可。
哈哈,說好的彩蛋來啦!謝謝您耐心看完!
小貼士
天氣熱了,造型麵包說實話真的挺不好操作的,需要耐心耐心再耐心,小心小心再小心,尤其一些小細節的麵皮取放的時候非常容易變形,一定要小心操作!