跳跳魚(彈塗魚)肉質鮮美細嫩,爽滑可口,含有豐富的蛋白質和脂肪,稱味“海上人蔘”,特別是冬令時節彈塗魚肉肥腥輕,故又有“冬天跳魚塞河鰻”的說法。跳跳魚烹飪方法多樣,可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚乾。
用料
跳跳魚 | 適量 |
生薑 | 適量 |
大蒜 | 適量 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 適量 |
油 | 適量 |
小蔥 | 適量 |
幹辣椒 | 適量 |
紅燒跳跳魚的做法
準備清洗好的跳跳魚(彈塗魚),在菜場購買,一般都會殺好。
鍋內放適量的油,放入白糖燒到糖化,加入蒜和姜稍微炒出味
放入跳跳魚,翻炒一分鐘
放入幹辣椒、料酒、醬油、鹽適量,炒一會,加入冷水適量。鍋蓋蓋上小火收汁。出鍋時灑點小蔥出鍋。
小貼士
覺得魚腥,可以入鍋前,可以先用料酒、鹽、姜適量醃製5到10分鐘。其實這裡加入了白糖也是為了去腥味。