食物有很多顏色,但是有一種顏色是誰都沒有辦法拒絕的,那就是紅色。你永遠看到它的時候就會食慾大增,但不要認為紅色只有單純的辣,它還有什麼不同的做法呢?一起來看看吧~
用料
蒜頭 | 2顆 |
幹辣椒 | 1盤 |
麵粉 | 1杯 |
糯米粉 | 1/3杯 |
醬油 | 適量 |
孜然粉 | 1大勺 |
花椒粉 | 1大勺 |
白胡椒 | 適量 |
去骨雞腿 | 1只 |
香辣跳跳雞的做法
【1】切配料
將蔥切末、蒜切片備用。【2】處理辣椒
用剪刀將辣椒剪成段,用漏勺濾除辣椒籽備用。【3】裹炸粉
將麵粉、糯米粉、洋蔥粉、蒜粉混合均勻做成炸粉。再加入雞肉丁均勻沾滿炸粉。【4】炸雞
將沾滿炸粉的雞丁快速放入冷水中過水,然後放入熱油鍋中炸。(雞肉丁過水2秒即可)。【5】搶酥
將炸至酥脆的雞肉插上牙籤回鍋搶酥。【6】炒香料
將辣椒、蒜片放入鍋中乾煸,加入少量炸雞油增加亮色。【7】準備混合辛香料粉
在碗中加入孜然粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽做成混合辛香料粉備用。【8】調味
將蔥、雞肉、混合辛香料粉放入鍋中翻炒均勻,加入少量的炸雞啊油增加亮點。【9】盛盤
將炒好的雞肉盛出即可。
小貼士
1、做炸粉面粉和糯米粉的比例是10:1,洋蔥粉和蒜粉放少量作為調味。
2、沾粉的雞肉丁過水,炸出的雞丁呈現斑駁狀,口感會更豐富。
3、炸雞肉不建議在醃製時加醬油,會影響雞肉的脆度,雞肉炸透一點,避免回軟影響口感。不停的攪拌雞肉炸雞時要不停地攪拌,使其在炸的期間受熱均勻。