跳跳蛙,是當年老舍先生最愛吃的四川名菜之一,其湯色紅豔,牛蛙肉質肥、嫩、鮮、滑,食有入口即化,十分入味。這道菜不僅味美鮮香,還有滋陰補氣的效果。【更多精彩 微博@朱莉生活日記|微信 朱莉生活日記】
用料
牛蛙 | 2kg |
啤酒 | 150ml |
萵筍 | 250g |
豆芽 | 250g |
郫縣豆瓣醬 | 50g |
姜 | 5g |
蒜 | 5g |
泡椒 | 100g |
料酒 | 15g |
糖 | 5g |
花椒 | 10g |
幹辣椒 | 20g |
跳跳蛙的做法
牛蛙洗淨放置碗中,用啤酒和生粉醃製15分鐘。
萵筍切片,豆芽洗淨,分別大火炒至斷生。
大蒜和生薑切末,泡椒和郫縣豆瓣醬放置備用。鍋內油熱後倒入蒜末、薑末、豆瓣醬和泡椒一起翻炒。
鍋內加水,放入牛蛙,加入糖和鹽攪拌調味。煮好後先將蛙盛出,再將汁淋上。
撒上幹辣椒和花椒,再淋上熱油。香辣美味的跳跳蛙就完成啦。