三門跳跳魚,學名為 彈塗魚,俗稱跳跳魚,產自浙江中部沿海的三門灣畔。棲息於河口鹹淡水水域,有離水覓食的習性。跳跳魚肉質鮮美細嫩,爽滑可口,含有豐富的蛋白質和脂肪,因此日本人稱其為“海上人蔘”,特別是冬令時節彈塗魚肉肥腥輕,故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。三門跳跳魚因《舌尖上的中國2》而出名。
用料
跳跳魚 | 285g |
豆瓣醬 | 1小勺 |
耗油 | 適量 |
生抽 | 適量 |
糖 | 少許 |
蔥 | 3根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
醬燒跳跳魚的做法
拍照極不配合的跳跳魚。
在脖子下方劃一刀,擠出內臟,也可以不去出內臟,整條燒。
油鍋裡,微炸。
蒜加豆瓣醬,爆香。
一定要炒出香味。
下之前炸好的跳跳魚。放入剩餘調料,加水,水要漫過魚身。燒至收汁,就可以起鍋。
出鍋裝盤。
跳跳魚在灘塗上的照片。