特色跳跳魚

用料  

特色跳跳魚的做法  

1. 材料，野山椒切段。酸菜切丁，紅椒切沫。

2. 小草魚去內臟洗乾淨。背部開花刀。間隙大概0.5cm.

3. 上海青的心對半切開。下鍋焯熟，焯的時候鍋裡放點油防止變黃，擺在盤子一邊。。

4. 焯魚步驟。。鍋裡燒水放姜，蔥，適量料酒至70度左右放魚焯。
     切記，水不能沸騰，看到馬上沸騰就淋冷水，防止魚肉焯爛。
     用筷子插，熟了就很輕易插入。反之就還得繼續焯。
    焯好的魚臣狐形。擺盤。。。

5. 欠汁：泰椒，蒜沫，酸菜山椒入鍋煸香加水。（加水多少決定欠汁多少）味精雞精鹽調味。放料酒，，耗油，生抽。一點點老抽調色，準備完畢就可以勾芡了。。。澆魚上即可。。。