手揉手套膜 做紅豆吐司 烘焙小白 水合法 新手成功揉出來了（新良高筋麵粉）奶粉代替牛奶

用的是找了很久的高蛋白質麵粉（新良高筋麵粉14.1）
我問客服是有兩種高筋麵粉的。你們要看清楚哦

當然總統，皇后的高筋麵粉很好
但我一個窮小白想玩完烘焙不太捨得買那麼貴的。

之前按別人的方子死活揉不出手套膜
因為太黏了。已經超過正常的粘度。
家裡很多面粉都揉不出來。（抖音水分很多，非常黏手最後揉到光滑的，據我所知不太可能，因為我試了很多遍）


我按配方就是砸麵糰甩麵糰，還看抖音視訊學習幾次
還以為是我笨。嘗試幾次都揉不出來

後來聽別人說不同麵粉吸水不同所以。。。

你們如果不是這個麵粉的，可以去找客服問相應的手套膜配方。

我水合法第二天就出膜了，挺薄的。你們要控制溫度，有空調開空調，沒空調起早點。

奶粉代替牛奶法
→按沖泡方法按比例替換成牛奶
例如我的是伊利高鈣奶粉
25g衝160g的水
我需要110的牛奶→
奶粉量＝110÷（25+160）×25≈15g奶粉
開水量＝110-15＝95g水

用料  

手揉手套膜 做紅豆吐司 烘焙小白 水合法 新手成功揉出來了（新良高筋麵粉）奶粉代替牛奶的做法  

1. 這是我找這個麵粉的客服問的配方，我實測有些幹，所有我改良了一下配方。按我上面的摔打和揉麵比較方便。

2. 加入牛奶（我這裡是奶粉＋開水）和糖

3. 攪拌均勻

4. 常溫後加入雞蛋
   （我前面是開水，如果是直接加入雞蛋就熟了！所有要常溫，或者不燙後加）

5. 攪拌均勻

6. 加入麵粉
   忽視我電子秤讀數（我做兩倍大的，如果你們做吐司按我這個配方大小吐司可以了）

7. 攪拌

8. 手揉成團

9. 蓋上保鮮膜冷藏一晚上（十幾個小時也可以，別超過20小時就好了）

10. 第二天拿出麵糰

11. 加入3g鹽

12. 摔打揉到光滑

13. 冷藏一晚上出的厚膜

14. 揉到這個程度可以加酵母了

15. 3g耐高糖酵母儘量少點水攪拌均勻
    （小鎮我買不到耐高糖之前用的安琪高活性，但是網上可以買到啊！）

16. 像這樣摔長，抹上酵母

17. 然後揉，很黏，但揉著就光滑了，想摔打小心點，很滑的，小心手抓不住摔出去了

18. 摔打到表面光滑（這一步後可以冷凍15-20分鐘麵糰降溫可以節約體力）

19. 這個膜加上黃油

20. 我不是直接加進去的，我是分三次黃油抹在表面，揉均勻再抹黃油
    柔合到沒有那麼黏
    摔打光滑
    檢查膜厚度達標了就可以發酵了

21. 把麵糰放盆中蓋上保鮮膜
    用更大的盆加一半開水一半冷水
    麵糰的盆放在有水的大盆裡面
    隔水發酵半個小時到一個小時

22. 手指插進去不回縮
    內部結構是這樣的

23. 拿出來柔和排氣
    別摔打太狠把面積搞斷了

24. 我下面是做吐司的，儘量擀長
    此時預熱烤箱185度預熱15分鐘

25. 三分之2的面積加豆沙

26. 三分之一不是沒有加豆沙嗎，把沒有豆沙那面覆蓋在豆沙上，然後疊起來，現在外面都沒有豆沙裸露了

27. 切成三條

28. 麻花辮（不要編太多！影響發酵）

29. 放入模具中，烤箱35度蓋上錫箔紙發酵30分鐘，8分滿模具就可以了，不要發酵過頭了會苦的

30. 刷上蛋液放入預熱好的烤箱170度烤10分鐘後開啟蓋上錫紙，繼續烤10-15分鐘。出爐牙籤插進去看看有沒有沾的
    沒有就熟了
    脫模
    

小貼士

不要發酵過頭了，會苦的
我的黃油有鹽，我就沒再加鹽