實驗了很多次的配方,小麵包奶香濃郁,鬆軟可口。後續會補圖噠。
用料
液體部分 | |
酸奶 | 140克 |
雞蛋 | 1個 |
礦泉水 | 50克 |
奶味配方 | |
奶粉 | 30克 |
煉乳 | 10克 |
細砂糖 | 30克 |
麵粉部分 | |
高筋麵粉 | 270克 |
低筋麵粉 | 50克 |
酵母 | 5-7克 |
後續加入 | |
鹽 | 1-3克 |
食用油 | 30克 |
奶香濃郁鬆軟小麵包的做法
麵包機揉麵。
1.首先放入液體部分,包括酸奶、雞蛋、少量的水。後續具體的看麵糰的情況,可適量加水,最多不超過20克。冬天水量要適量增加。
2.第二步放入糖、奶粉、和煉乳。煉乳和奶粉非常重要,是奶味十足的重要因素。尤其是煉乳。
3.第三步放入高筋麵粉和低筋麵粉,加入低筋麵粉可以讓麵糰更加鬆軟,沒有的話全加高筋也可以。
4.最後加入酵母。夏天加3-5克即可,冬天加6-8克左右。一圈揉麵
然後按揉麵功能,揉第一圈,15分鐘一圈。注意麵包機的蓋子不要一直合上,不然熱量散不出,麵糰溫度升高,非常影響麵糰的成膜。
揉透了以後撕拉一團面看看組織,如不沾手,捏著較硬,加入一點點水再揉透。好的麵糰一開始就會粘手的,不用擔心。兩圈揉麵
第一圈結束以後加入30克油,只要這個油沒有強烈的氣味,不像菜籽油、花生油那樣有味,如食用油、黃油、橄欖油都可以。三圈揉麵
第二圈結束以後揉第三圈,第三圈加入鹽,鹹甜鹹甜,沒有鹽,甜味就出不來,一定要加鹽。第三圈揉完,可以接著按第四圈,期間可以扯一段下來看看組織,是否成膜,成膜就關掉。沒成手套膜就再揉一會。
做小餐包的話,膜不是特別薄也沒關係,追求完美口感的話可以多揉一會。(Ps.小貼士裡有提高成膜成功率的方法)
我一般揉三圈左右。具體要看麵糰的組織。第一次發酵
如果你想快點吃到麵包,請忽略這步,直接看第二次發酵。
第一次發酵,是為了讓第二次發酵更快,麵糰發更大,口感更豐富。不做的話味道沒差,但麵包組織拉絲度會差一些。
冬天的話放麵包機一發30-40分鐘即可,麵糰上要沾水貼上保鮮膜。夏天的話放到保鮮罩內發酵50-70分鐘,保鮮罩內放入開水,發到二倍大左右即可。中間醒發
將已經發酵到二倍大的麵糰輕輕拍打排氣,動作輕柔一點。
之後稱重,分三份,三份再分三份,總共分成九個小麵糰。揉搓成團。
醒發10分鐘。
用擀麵杖輕輕的按壓排氣,將麵糰邊角的小氣泡捏掉。再揉搓成團。第二次發酵
將麵糰依次排列放入烤盤,放入烤箱。烤箱底部倒入或放一杯熱水。
冬天的話把烤箱調到發酵模式,下火40度,上火30度。或者上火60度上面放入烤盤遮掩。
此次發酵40分鐘-70分鐘,具體要看氣候條件和麵團的變化而定。冬天長一點,夏天短一點。烘烤
麵糰發酵到二倍大以上就可以開始烘烤啦。上火150度,下火160度左右。烘烤15-18分鐘。上色後放入錫紙,動作要快,關火後再烤5-10分鐘。噠噠~~~出爐了!!!
沒有什麼比剛出爐的麵包更香更美味的了~~~^_^
出爐了之後放一會再吃,不然酵母菌會呈現出苦味。
不吃的話,最好立刻蓋上烤紙,用厚厚的布蓋上,第二天依然鬆軟呢。
小貼士
原料部分:
1.奶粉是德運的低脂奶粉,口感偏淡,加國產奶粉效果更好。
2.煉乳是雀巢的低脂煉乳,煉乳是奶味濃郁的祕密,酸奶就是超市買的伊利酸奶。
3.麵粉我用過金像、新良、惠宜、上道、王后、鮑勃紅磨坊等等等,個人覺得新良精選小袋和王后的都不錯,不過麵粉只要是做麵包的麵粉,差距都不大。但是做饅頭的麵粉肯定做不成麵包。。。
4.雞蛋大概是45克左右的雞蛋。
5.麵粉和液體比大概3:2,液體較多,這個比例慢慢去控制的,加水一點點加,液體少的話很難出膜。
6.想減肥的話,原料儘量用低脂的。土豪同學可以換0卡的烘培專用的羅漢糖,不會發胖。用木糖醇也可以,但我沒試過。但是一定要放糖呢,不然會影響發酵。
揉麵部分:
1.揉麵,是非常的關鍵,是否能成手套膜,決定了麵包組織是否鬆軟,後續的發酵,以及在烤箱中的最後發酵是否成功。
2.揉麵要多注意觀察,我放的水較多,這個水粉比出膜更好些,組織更細膩。揉麵前期可以加水,後期揉熟以後就不建議加水了。配方中多是軟性材料,利於成膜。
3.做吐司一定要揉出薄而堅韌的膜,做小麵包的話差不多就行了。
4.麵粉一定要好,麵粉好,揉不揉得出膜口感一樣細膩。
發酵部分:
1.發酵與氣候溫度密切相關。夏天一發長二發短,冬天一發短二髮長。
2.冬天加速發酵,可以用波蘭種,50克水加50克粉,一克酵母,從配方中減去相應原料即可。波蘭鍾要分割開加入麵糰中,不然麵糰揉出來不夠光滑。
烘烤部分:
1.冬天烤箱溫度要降低,夏天溫度要調高一些。可買個溫度計測試一下自家烤箱的溫度。
2.烤盤放在中間偏下一層。
3.放錫紙速度要快,不然熱氣跑太多啦。
有其他問題歡迎留言。👏