鬆軟濃郁-生奶油鹹黃油麵包

這個食譜來自一位日本主婦，在日語裡“生”有新鮮的意思，生奶油也是我們通常說的鮮奶油。這款麵包我從食材比例上理解是來自法式的布里歐修改良版，把布里歐修的部分黃油用脂肪含量超過40%的鮮奶油代替。麵包烤好出爐立刻趁熱在麵包頂上刷半液體的有鹽黃油，刷一層面包吸收了再刷，反覆刷幾遍，有熱度麵包很容易吸收油脂直達麵包深層，最後形成濃郁的奶油風味，按原食譜一隻麵包刷10g鹽黃油。博主建議麵包不要用刀切，用手撕著吃。它是那麼的蓬鬆棉軟，用手撕著吃，香甜中有鹽味，滿口生香。

博主用的是底部直徑12cm，高6cm的蛋糕模具，為了脫模方便，底部墊油紙，內壁用油紙做圍邊。

原食譜：
Soft and fluffy butter bread

Bread flour  160g                         100%
Water  80g                                      50%
Sugar  14g                                    8.75%
Salt       2g.                                     1.25%
Dry yeast  2g                                  1.25%
Heavy whipping cream 25g         15.6%
Unsalted butter  12g                       7.5% Heavy whipping cream  10g
Salted butter  10g

我參考原食譜，做了3只麵包。

用料  

鬆軟濃郁-生奶油鹹黃油麵包的做法  

1. 高粉480g+水240g+鮮奶油75g+糖40g，大致混合成團，蓋保鮮膜放入冷藏1-2h。從冷藏取出麵糰，加入鮮酵母15g（乾酵母5-6g）揉勻後加入鹽6g。將麵糰打至到基本擴充套件階段，取一小塊麵糰慢慢拉開，得到半透明膜，戳破面膜洞口不太光滑呈小鋸齒狀。加入室溫的無鹽黃油40g，將麵糰打至完全擴充套件階段。取一小塊麵糰慢慢拉開，得到薄而有彈性的膜，戳破，面膜洞口邊緣光滑， 此時麵糰已揉好，揉好的麵糰核心溫度不要超過26度。

2. 將麵糰放在容器裡，蓋上保鮮膜，室溫（此時室溫25度）進行基礎發酵。定時50分鐘對面團進行一次翻面摺疊，蓋上保鮮膜繼續發酵，當面團發至飽滿，手指蘸乾粉戳下，麵糰略有輕微回彈，基礎發酵完成。將麵糰大致排氣分割成3等份，滾圓，蓋保鮮膜放鬆20分鐘。放鬆好的麵糰排氣，滾圓整理形狀放入模具中進行最後的發酵。

3. 二髮結束在麵包頂上刷上鮮奶油，烤箱提前預熱至180度，入爐烘烤30-35分鐘。

4. 出爐後馬上脫模，趁熱刷半液體狀有鹽黃油，油脂被面包吸收後繼續再刷，把半液體黃油都刷進去，吸收足夠油脂的麵包表皮變得有些皺皺的。

5. 高粉450g+南瓜粉50g

6. 揉好的麵糰進入一發。

7. 一發結束分割整形。

8. 烘烤。