百變檸檬酸奶蛋糕

這款蛋糕又是出自旅居法國的美國烘焙名家Dorie Greenspan。據她說，在法國好的烘焙店俯拾皆是，所以普通法國主婦很少自己動手做烘焙，只有這款又方便又變化無窮的酸奶蛋糕是個例外，幾乎每個法 國媽媽，祖母都有自己的“祕方”版本。我看了才想起來確實我認識的幾個法國朋友做菜都是好手，但是都不烘焙，原來是這個原因，真可惜了法國那裡有那麼多好 的麵粉。

這個方子用的都是常見的材料，操作簡單，10分鐘之內可以進烤箱，而且有磅蛋糕濃郁的口感，卻沒有磅蛋糕可怕的熱量，還有很大的空間讓我們根據手頭的材料和自己的口味發揮，可以和美國絕望主婦的巧克力蛋糕媲美。我用的是下面這種常備的無脂希臘式酸奶，雖然沒有脂肪，但口感卻比普通酸奶還濃稠（在製作過程中有特別的瀝乾程式），這樣這蛋糕就更健康了。

French Yogurt Cake（轉自《Baking:From My Home To Yours》）
注：以下的量適合1個8X4英寸（1.5磅）的吐司模，或1個9寸蛋糕模，我用2/3的量做了2個迷你吐司模（每個0.5磅）
注：杯和重量的換算請參考文怡前輩的博文

用料  

百變檸檬酸奶蛋糕的做法  

1. 中粉，杏仁粉（如果用的話），泡打粉，鹽，混合均勻

2. 用手把糖和檸檬皮屑撮在一起，至糖溼潤入味。加入酸奶，蛋，香草精，打勻

3. 加入1中的乾粉混合均勻，加入油切拌均勻。在這步就可以倒入抹過油的模具裡了，但是也可以自由發揮，加入別的材料。我在一份迷你模里加了獼猴桃碎，另一份力加了poppyseeds罌粟籽。可以適量加其他各種香料，乾果，水果

4. 預熱350F（175C）的烤箱內烤到牙籤插入沒麵糊帶出。如果是8X4英寸的吐司模，大概50到55分鐘，我的迷你模20到25分鐘，9寸蛋糕模35到40分鐘

5. 取出放涼5分鐘後，脫模（模具四周用刀劃一圈就很容易脫），繼續在烤架上放涼

小貼士

吃的時候也可以花樣百出，這個poppy seeds的蛋糕我配了打發的鮮奶油和希臘酸奶（先把加糖的鮮奶油打發，再拌入同量的酸奶或酸奶油）。