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檸檬酸奶杯子蛋糕

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這個配方參考了美食界的白富美女神，也是曼食慢語節目的主人，阿曼達的酸奶小蛋糕，在她的配方基礎上增加了鮮榨檸檬汁和檸檬皮屑，個人覺得是一個很好的組合。蛋糕口感溼潤柔軟，同時又很蓬鬆輕盈，酸奶的濃郁配上檸檬的清新，酸甜可口！

用料

蛋糕體：
黃油（完全融化）	50克
檸檬（大約50克檸檬汁+檸檬屑）	1個
雞蛋	4個
酸奶	120克
香草精	5克
細砂糖	70克
低筋麵粉	60克
鹽	2克
奶油裝飾：
淡奶油	200克
砂糖	20克
檸檬汁	5-10滴
鹽	2克
檸檬屑	少許
阿里斯頓烤箱 150度烘烤25分鐘

檸檬酸奶杯子蛋糕的做法

首先用小黃油鍋稱出50g黃油，隔水加熱至完全融化，觀察無固體以後移至別處晾至室溫待用。
等待黃油加熱以及晾涼的時間處理檸檬，先用刨絲器刨下檸檬外皮細屑，然後擠出整個檸檬汁待用。
將4顆雞蛋分蛋。取一隻小碗專門盛放正在分離的蛋清，每一次分好的蛋清都倒入廚師機攪拌碗中，分好的4個蛋黃放入一個大玻璃攪拌碗中。（這樣做的好處是萬一某一個雞蛋在分離過程中失敗了，有蛋黃落入蛋清了，不至於毀掉之前所有已經分好的蛋清。）
在一個小碗中稱出70g砂糖。（酸奶我用的是自制的無糖酸奶，如果用市售的含糖酸奶可以把砂糖減到50g）
在麵粉篩裡稱出70g低筋麵粉，再捏兩小捏鹽在低筋粉上。
準備好蛋糕模具，這裡可以自由發揮。可以做8-19個杯子蛋糕，可以做一個6寸中空的戚風蛋糕，也可以用烤碗做兩三個4寸左右的小蛋糕。所有前期工作都準備好以後就記住這個時候一定一定一定要開始預熱烤箱到150度了！否則回頭蛋糕糊和好以後分分秒秒都在消泡，要迅速送進已經預熱好的烤箱哈！
在裝有4個蛋黃的打蛋盆裡，倒入50g檸檬汁，120g自制無糖酸奶，5克香草精，攪拌均勻。我比較懶，所以會用手持的電動打蛋器，其實用一個非電動的打蛋器是完全可以的哈！（如果接下來還需要製作奶油裝飾的話最好留下一點點檸檬汁，5-10滴就夠了）
將麵粉篩裡面稱好的低筋粉加鹽篩入蛋黃糊，攪拌均勻。我同樣是用手持電動打蛋器最低檔攪拌一分鐘，確保沒有乾粉和顆粒就行，不要過度攪打，以免麵粉出筋。
加入已經完全融化至液體並且晾涼至室溫的黃油，倒入檸檬皮屑。從這個步驟開始就不建議用電動打蛋器了，會沾上很多檸檬皮屑的，用刮刀輕輕畫圈就很容易拌勻了。（如果後續還要做奶油裝飾的話可以留下1/4檸檬皮屑作為點綴）
下面打發蛋白，廚師機中的蛋清滴入數滴剛剛鮮榨的檸檬汁。先開3檔打發，大約1-2分鐘，至有魚眼泡，倒入1/3砂糖。
廚師機升至5檔，大約2-3分鐘，打發至產生大量蛋白霜，在此期間徐徐倒入第二部分1/3的砂糖。
廚師機降至3檔，大約1-2分鐘，把蛋白霜攪打至均勻順滑，這個過程中加入最後1/3的砂糖。加入最後的砂糖以後持續3檔打發，每半分鐘停下檢查蛋白霜狀態，打蛋籠提起時蛋白霜會形成細長尖鉤，千萬不要打發過頭。蛋白霜打好以後你就要開始和它的賽跑了，接下來的所有步驟都要迅速，越快進入烤箱就會越避免蛋白霜消泡。
用刮刀取1/3至1/2蛋白霜進蛋黃麵糊的打蛋盆，用炒菜一樣翻拌的手法，每次抄底，將蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。
然後把打蛋盆裡面所有的混合物倒進餘下的蛋白霜的廚師機攪拌碗裡，再用同樣的翻拌手法攪拌均勻。抄底翻拌，檢查不要有大塊的蛋白霜。
蛋糕糊倒入準備好的模具。杯子蛋糕可以考慮用個冰淇淋勺子挖蛋糕糊，可以控制的更乾淨，更精確。杯子蛋糕的模具可以放到8-9分滿，因為這款蛋糕完全沒有泡打粉或蘇打粉，而且很溼潤，烤完晾涼以後是會回縮的。
進烤箱中下層，150度，烘烤25分鐘。時間每位烘友要自己靈活掌握，觀察蛋糕會首先膨脹開花，然後繼續烘烤體積會稍微回縮，一旦觀察到體積回縮了，並且可以聞到濃郁的香味了，顏色也是比較理想的金黃色，就可以出爐了。出爐之後可以從20釐米高出讓烤盤自由落體震動兩次，震出蛋糕裡面的熱氣。
出爐以後原本膨脹很高開花的部分會迅速回縮，不要擔心，這是這款蛋糕自有的特點。紙杯蛋糕可以直接放涼了，最後蛋糕基本會回縮到與杯口水平，所以非常適合在上面做奶油裱花。戚風模具或者烤碗最好倒扣放涼。建議完全晾涼晾乾的時間至少要兩個小時以上，當然越大的模具需要的時間會越長。
下面可以開始製作奶油裝飾了。確保廚師機的攪拌碗乾淨，無油無水，倒入200g淡奶油，20g砂糖，剛剛剩下的5-10滴檸檬汁，一小捏鹽，先開到1-2檔低速攪拌均勻，半分鐘後就可以升至4-5檔高速打發。
高速打發至奶油呈現紋路，紋路變得越發明顯，降至3檔確保奶油均勻順滑，然後不時提起打蛋籠檢查狀態，直到硬性打發，即提起打蛋籠，豎直立起，奶油可以形成一個比較硬性的彎鉤。
裱花袋裡放進一個自己比較喜歡形狀的裱花嘴，把打發好的奶油裝進裱花袋，封口夾夾好，放冰箱冷藏待用。建議把空的裱花袋尖嘴朝下裝入一隻細高的水杯裡面，然後把裱花袋的開口完全敞開，這樣比較方便一個人單獨操作用刮刀往裡面裝奶油。
蛋糕完全晾涼晾乾之後可以放入密封盒室溫儲存，存放一夜後會讓蛋糕回油，口感更佳。等到蛋糕被食用之前就可以把奶油從冰箱中取出，擠到杯子蛋糕上面。這個過程是非常好的親子教育體驗，可以手把手讓孩子體會到奶油裱花的美感和樂趣。擠好奶油以後別忘了之前剩下的1/4檸檬皮屑，可以讓小朋友們歡樂的撒在奶油上面，是非常漂亮，又美味，又健康，又和蛋糕主題統一的裝飾！