筍乾梅乾菜燒肉

浙江嘉興老鄉家晒好的梅乾菜，貴州梵淨山的南筍乾，北京超市買的黑六豬五花和梅肉，用黃酒和冰糖完美融合在一起。

用料  

筍乾梅乾菜燒肉的做法  

1. 備料如圖，蔥段薑片蒜瓣，幹辣椒桂皮香葉白芷。

2. 五花肉和梅花肉切小塊，涼水下鍋，中火轉大火燒開出沫 撈出過熱水兩三遍衝淨控幹。

3. 少油多糖小火，冰糖下鍋微熱後不停攪拌，發黃，冒泡，熬好了糖色。

4. 下焯水控乾的肉，翻炒，小火轉中火，把顏色炒深，把肥肉油脂炒出。

5. 轉大火繼續翻炒，滋滋聲音後加入蔥姜幹辣椒繼續翻炒。

6. 加熱水，老抽，生抽，剩餘佐料。加泡好的筍乾，梅乾菜。熱水沒過食材。

7. 燉20分鐘後加鹽，再燉20分鐘後加蠔油、雞汁，開蓋大火收汁。

8. 湯汁見底，關火出鍋。

小貼士

一 糖色用冰糖，小火少油多糖勤翻，到冒泡瞬間關火抬鍋下肉，過火發苦。
二 水一次加足，每二十分鐘開蓋翻炒一下避免糊鍋，時間緊可少燉會兒，但務必至少40分鐘。
三 出鍋前一定大火收汁，待湯汁見底關火。