⭐黃燜雞⭐

黃燜雞又叫香雞煲，屬於魯菜中比較家常的一道菜，山東濟南特色傳統名菜之一。 記得曾幾何時，黃燜雞和沙縣小吃對標，開滿了大街小巷。 偶爾進店品嚐，肉質鮮嫩，口感爽滑，湯濃味美，唯一的缺點是等餐時間有點長了。 最近突然想吃黃燜雞，想吃就自己做了，一起來試試吧。

用料  

⭐黃燜雞⭐的做法  

1. 食材準備如圖所示

2. 土豆去皮洗淨切成2釐米的厚片，再切成條狀，再改刀切成土豆丁。青椒去籽切成小塊，紅椒也一樣去籽切成小塊備用

3. 雞腿洗淨剁成小塊備用

4. 蒜瓣切丁，生薑也一樣切丁備用，碗中調入生抽，蠔油和黃豆醬攪拌均勻成醬汁

5. 雞肉冷水下鍋，調入1勺料酒去腥，煮開後把產生的浮沫撇去再煮5分鐘後撈出備用

6. 起鍋下適量油燒熱，放冰糖開小火炒出糖色，再下雞腿肉翻炒均勻上色

7. 接著放姜蒜粒和調好的醬料再次翻炒均勻，倒入適量沸水沒過食材煮開

8. 然後將鍋裡的食材轉移到砂鍋中，放上香菇，蓋上蓋子燜煮15分鐘。時間到開蓋倒入土豆丁，再燜煮15分鐘至土豆完全熟透

9. 燜煮好後，倒入青紅椒，調入適量的食鹽，簡單翻拌均勻就可以上桌開吃啦，一起品嚐吧

小貼士

在烹飪技巧上同樣有三點需要注意： 1、雞肉焯水冷水下鍋，這樣才可以把雞肉中的血水和雜質，通過煮開的過程，以撇去浮沫的形式處理乾淨。 2、需要調醬汁，生抽蠔油和黃豆醬，也可以用甜麵醬，醬汁的作用也是增鮮，可以根據自己的烹飪習慣調整，但一定要有。 3、冰糖炒糖色的時候記得開小火，倒入琵琶腿肉的時候，注意小心不要被油濺起燙傷。