烤天菜（寧波特色菜）

這道菜很下飯，鹹香甜。配泡飯最適合

用料  

烤天菜（寧波特色菜）的做法  

1. 菜洗乾淨，去大葉子

2. 菜心切段，老的對半開。不對半開不容易入味，外面鹹鹹的，裡面甜甜的也很不錯。個人喜歡入味下飯。

3. 大葉子切段，粗經的跟菜心放一起。先炒

4. 嫰菜心跟純葉子放一起，後炒

5. 大蒜下鍋前敲扁，容易出香味。也可以切碎，但不喜歡大蒜的人吃時挑起來麻煩。

6. 鍋燒乾燒燙再倒油

7. 油5成熱時倒入大蒜茴香，油溫過高大蒜還沒出香味就快焦了。

8. 大蒜微黃時倒入菜心翻炒

9. 我的量比較多都快溢位來了。但沒事，慢慢貼著鍋邊下去到鍋底部再往上翹。不用怕糊鍋。這菜水份很多可以慢慢來

10. 我的太多一鍋炒不下。所以菜心炒好後先盛了一部分到高壓鍋裡。

11. 炒成這樣菜扁下去就差不多了

12. 倒進所有調料。注意:最好一次性放到位，要不菜不能充分入味。有可能發酸或微苦。所以這個菜糖要多放點才會好吃。鮮醬油主要是調味，上色所以也要多放點。怕太鹹鹽可以少放點。我做的是下飯菜所以偏鹹點。早上吃泡飯剛好

13. 小火煮了半小時，出來那麼多水。

14. 大火燒了一個多小時還有那麼多水。這次的菜特別嫰所以出水也特別多。反正味道已經很濃郁了就這樣吧！再煮就爛的沒渣了。所以有條件的朋廚友最好放鍋裡煮。水份散的快。

小貼士

關鍵，多油，多糖。才會香味濃郁。喜歡原味清淡的可以把菜放熱水裡滾一下，不加油直接放高壓鍋里加調料煮。