苔菜拖黃魚（寧波名菜）

小時候，倚在廚房的門邊，看著母親認真地炸著拖黃魚，口水已經咽滿一肚… 每到過年，拖黃魚是我們家必上的熱菜，不管在家，還是在外婆家，母親都是主廚… 母親開過飯店，生意好到打不了烊…她說現在的姑娘學不學做菜都不重要了，不會就出門吃唄…我執意要學…                                                                       

菜品特點: 色澤黃中帶綠絲，質地鮮嫩，香味濃郁，酥脆可口。海邊飄來濃濃的炸魚香～要是你來寧波，千萬不可錯過哦！

用料  

苔菜拖黃魚（寧波名菜）的做法  

1. 小黃魚洗淨，去頭去骨，橫面一剖二。放少許鹽，料酒一勺，拌勻醃製五分鐘。

2. 苔菜微波爐轉20s，使它鬆脆

3. 麵粉四滿勺放入一箇中碗，➕泡打粉5-6g，用30左右度溫水拌勻。

4. 將微波爐轉好的苔菜捏成粉末，倒入拌好的麵粉和泡打粉中，加入一小勺色拉油，不用鹽因為苔菜有鹹味。

5. 開鍋，加入油200ml左右，將小黃魚逐條放入麵粉糊中“拖來拖去”

6. 待油溫七成熱，逐條放入小黃魚油炸，⚠一次不能放太多條。

7. 炸至微微金黃色出鍋

小貼士

魚肉要去淨魚骨。麵粉與發泡打粉的比例要恰當，否則影響魚條漲發。入油鍋炸時，注意老嫩均勻。