作為重慶土著,這個季節正好是黃鱔上市的時候,也是蒜薹的季節,兩者是絕配,泡椒鱔魚是重慶家常菜。
用料
黃鱔 | 500克 |
蒜 | 5瓣 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
泡姜 | 1塊 |
泡椒 | 10個 |
鹽 | 5克 |
雞精 | 1勺 |
泡椒家常鱔魚的做法
鱔魚處理乾淨之後,用瀝水籃把水分瀝乾備用
把鍋燒熱,放油,油熱之後下鱔片翻炒至變色定型,這個過程也就1分鐘,然後撈起控油備用
鍋裡剩下的底油加豆瓣醬,泡椒泡姜碎,炒香,放入鱔片爆炒,加入鹽,老抽,翻炒均勻,把鱔片推至鍋邊下蒜薹,把鱔片蓋至蒜薹上,稍微燜兩分鐘最後炒勻,放點雞精起鍋。