不同種類的鹹菜,用的原料不同,但都遵循時令就地取材,像白菜、芥菜、大頭菜等等。
我們這裡說的“雪菜”,也叫雪裡蕻、九頭芥、排菜,屬於芥菜的一種。一年能種幾次,江浙一帶冬播春收的雪菜叫春菜,秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川等地區有四季栽培的習慣。雪菜一到收成期,大部分都會用來做鹹菜。
用料
雪菜 | 適量 |
茭白 | 1根 |
豬肉 | 1塊 |
年糕 | 1根 |
調料: | |
豬油 | |
蛋清 | |
澱粉 | |
鹽 |
雪菜茭白肉絲炒年糕的做法
準備配菜:茭白切絲,年糕切片。瘦肉切絲後放一小勺鹽調味,加半個蛋清拌勻後再拌入澱粉醃製。雪菜先用熱水清洗,再切丁。
(拌入蛋清、水澱粉的肉絲會很嫩哦,平時炒肉絲的時候都可以這麼辦。
雪菜屬於醃製食品,食用前先水煮一兩分鐘或者熱水清洗,可以去除一些殘留的亞硝酸鹽。
如果年糕比較硬,切好後先放水中泡著)炒雪菜茭白:油熱後放入雪菜、茭白翻炒。
(這個時候推薦用時令的茭白,如果是竹筍上市的時候,可以用竹筍)炒肉絲:茭白和雪菜炒勻後加入肉絲翻炒。
(如果喜歡帶點辣的朋友,炒的時候放一個剪碎的辣椒)加水:肉絲炒熟後,加入小半碗熱水,再加一勺豬油和鹽調味。
(如果喜歡吃湯年糕的,就多加些水,不過水要放熱水哦)加年糕:然後加入年糕翻炒變軟。
出鍋:出鍋裝盤撒點蔥花。
小貼士
吃鹹菜是老一輩人的習慣,不過說實話鹹菜雖然好吃,但畢竟是醃製食品,以為富含亞硝酸鹽,很多人就對它望而卻步。
科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天后基本消失。
所以醃製鹹菜,要麼吃2天之內比較新鮮的,要麼在醃製一個月後食用。吃前用水煮或者用熱水清洗加個雙重保險,基本可以去除殘留的亞硝酸鹽。
有句話怎麼說來著,“愛是剋制”。再好吃的食物,也要懂得適可而止喲。
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