舌尖上的春天之雪菜肉絲春筍面

在老家，這碗麵是很家常，隨便找家弄堂麵館就能吃到你想要的味道，雪菜加點紅辣椒過油翻炒出鮮味，加上幾根肉絲，時令鮮筍，連面帶湯吃喝個精光。
這個時節，象牙筍的味道算上乘，從泥裡刨出來，剝去筍衣，白白嫩嫩，新鮮開炒，口感甜且脆，為眾人所傾倒。我現在的所在地並沒有象牙筍，逛了整個菜市場，幾家超市，只能找到幾根雷筍。
幸好最終做出來的味道還是很好，也算解了鄉愁。

用料  

舌尖上的春天之雪菜肉絲春筍面的做法  

1. 準備好食材。

2. 筍去殼，入水炒一下去生澀味。

3. 撈出後切成片備用。

4. 裡脊切肉絲，拌入一點點老抽上色。

5. 鍋裡放油加熱，放入肉絲迅速劃開炒勻。

6. 放入剁椒和筍片翻炒。

7. 倒入雪菜，加一勺白糖，炒勻。

8. 加入清水。

9. 水開後調入鹽，放入麵條。

10. 煮熟盛出，放上蔥即可。