【淮揚蒸餃】餃子做成這樣子，我可以頓頓吃！

元寶、柳葉、麥穗、太陽、三角、玫瑰……咱們中國人可以說把餃子吃出了繁花似錦、流派紛呈，這其中就不能不說到以造型精緻著稱的淮揚蒸餃。國家一級麵點師朱釐米老師，今天手把手教大家幾款堪稱驚豔的花式餃子：玲瓏金魚餃、一品餃、月牙餃。樣子乖巧，皮薄而韌，餡香多汁，可以說是餃子中的極品！

用料  

【淮揚蒸餃】餃子做成這樣子，我可以頓頓吃！的做法  

1. 製作麵糰：麵粉開窩加入80度以上的開水，用刮板翻拌調製成團，攤開散熱；

2. 繼續把麵糰揉光，蓋袋子靜置10分鐘；

3. 調製餡心：豬肉末中先加入鹽、糖、白胡椒粉、蔥姜水攪打上勁；

4. 芹菜切碎，加鹽醃製10分鐘，利用鹽的滲透性，擠出食材內部的水分，沖洗掉鹽份，和肉餡一起拌勻；

5. 月牙餃包捏：下劑12克一個，擀圓上餡，把皮對拉，形成一個彎月形，右邊先捏掉一把，左手往右手推，右手負責打褶；

6. 金魚餃包捏：下劑12克，擀圓到直徑在9釐米左右，上12克餡心，收中間壓尾部，提頭部，尾部切割三刀，收下腰身；

7. 一品餃包捏：將皮子折出一個等邊三角形，將每兩個大洞相鄰的皮子從下向上捏合，中間留出空隙，形成三個小洞，分別填充胡蘿蔔碎、青椒碎、木耳碎；

8. 三款餃子水開後上籠蒸6分鐘即可。