幹拌滷排骨

滷菜好吃，但吃貨們絕不止步於此。比如成都有滷好的豬蹄再拿來烤一烤然後裹上辣椒面的“烤蹄”；比如滷肉和肉皮凍交織做成“水晶滷肉”；那再比如我把滷好的排骨幹拌一下，成為幹拌滷排骨。今天從滷排骨配香料開始說起。
這是普通的紅滷，喜歡重口味辣滷的朋友們戳➡️

用料  

幹拌滷排骨的做法  

1. 準備好香料集合，大蔥切段，薑切片（我用的是我的老滷，所以香料我每樣補一點就夠了）

2. 肋排冷水下鍋，加花椒、薑片和少許料酒汆燙後衝去排骨表面的浮沫

3. 將滷料包、大蔥段排骨和能沒過排骨的水倒入大鍋裡，加醬油和鹽調味。（燒開以後嚐嚐湯底吧，要比炒菜鹹）

4. 大火燒開後轉小火滷煮25分鐘。這時預熱烤箱到100-120度

5. 撈出排骨，將排骨放入烤箱，每面烤10分鐘（取出時可以嚐嚐排骨的味道，然後繼續調整滷水的鹹淡）

6. 然後倒入滷水中繼續滷煮1小時左右至排骨軟爛

7. 滷煮的時候把蔥、香菜、蒜、小米辣全部切碎混合

8. 撈出滷好的排骨，用剛才切碎的材料加香油、藤椒油拌勻後即可。

9. 靜置幾分鐘幹拌材料的香氣會更明顯的附著在排骨上，要是涼了，用微波爐加熱一下即可。

小貼士

1.香料包起了滷水之後，這個滷水是可以反覆使用的，滷水放涼過濾以後裝在密封的瓶子裡凍冰箱。下次再用的時候取出來，加適量水又可以滷菜，也可以每次再加一兩顆香料進去。反覆使用的滷水不要滷自身味道特別重的食物，就排骨、牛肉、雞腿雞爪子豬蹄什麼的，多滷幾次，自然就成了老滷，以後滷什麼都好吃。
2.把排骨放進烤箱烤一烤可以更好的留存色澤以及讓味道更深入肉的內部
3.幹拌的時候，還可以加點木姜子油，嘖嘖嘖。