台州風味系列：梅乾菜燒大跳跳魚

夏季是“活物”肥美季節，大跳跳魚肉質細膩鮮美，搭配梅乾菜，鹹酸鮮嫩簡直就是米飯小偷啊！超級下飯菜嗷！

用料  

台州風味系列：梅乾菜燒大跳跳魚的做法  

1. 提前泡發好梅乾菜（自家晒的偏酸我們喜歡的口味），鍋裡放入少許油，爆炒泡軟的梅乾菜，下料酒熗鍋後加適量清水，大火煮開轉小火燜煮約20分鐘後帶湯汁備用。

2. 備菜：大跳跳魚（活物不太好抓洗，可以用剪刀直接煎掉頭去內臟）、薑片/辣椒、提前煮好的梅乾菜。

3. 鍋燒開下肥五花肉小火煎出油。

4. 下薑片爆香。

5. 開大火下大跳跳魚（不要翻動，肉質太細膩容易碎）。

6. 等魚身慢慢拱起，倒入少許生抽和料酒爆香，加少許糖調味。

7. 燜一下入味後加入提前準備好了梅乾菜（帶湯汁全部倒入）。這時放入辣椒大火煮開轉小火。

8. 待湯汁慢慢收幹後下蔥段即可出鍋。

小貼士

1、梅乾菜硬，要提前泡發和燜煮，一定要多點湯汁；
2、大跳跳魚下鍋後不要隨意翻動；
3、我們家口味喜淡，重口味的小夥伴們可以根據自己口味多家生抽或者放少許鹽調味。