魚香菇盒 | 冬天時茄盒的替代品

小時候爸爸經常給我做炸茄盒，清香的茄盒夾著肉，裹麵糊炸脆可好吃了！買來的熱餅一夾，這是我童年記憶裡快樂的美味時光。
冬天來了，應季的茄子是沒有了，我利用杏鮑菇代替茄夾，也學著老爸做起了“菇盒”，杏鮑菇是菌類，含有豐富的營養成分，也有“素肉”之稱，搭配真肉一起更有味道！做給老爸吃，感恩父母對我的照顧，就連現在也還像個孩子一樣被照顧著！

用料  

魚香菇盒 | 冬天時茄盒的替代品的做法  

1. 準備好所需要的材料；

2. 杏鮑菇縱著切，連一刀斷一刀切成口袋片，然後放入淡鹽水裡泡一下；

3. 調製內餡：豬肉餡中加入蔥末30克、鹽2克、六月鮮特級原汁醬油10毫升、胡椒粉1克，拌勻備用；

4. 製作麵糊：盆中加入麵粉100克、澱粉5克、泡打粉3克；

5. 緩慢加水，調製成酸奶差不多的稠度備用；

6. 將剛才和好的肉餡填入杏鮑菇盒中；

7. 夾一個杏鮑菇盒蘸麵糊，掛滿整個菇盒；

8. 放入油鍋裡炸至兩面金黃色撈出；

9. 然後將菇盒整體升油溫復炸一遍，盛出備用；

10. 調製魚香汁：鍋中加入食用油15毫升，放入蔥伴侶辣味黃豆醬10毫升；炒出紅油後，加入蒜末炒香；

11. 加入味達美清香米醋10毫升；再加入糖15克，水澱粉勾芡成需要的濃度；

12. 將菇盒裝盤擺好，澆上魚香汁即可；

小貼士

半糖有話說～
1、杏鮑菇盒在淡鹽水裡浸泡，為了增加韌性，防止釀肉餡斷開；
2、麵糊加水一點點加，調製成酸奶一般的稠度才方便掛糊，太稠太稀都不合適，可以除錯一下掌握；
3、魚香汁中加入米醋，使成品色澤更加紅亮，沒有也可以用深色醋代替，顏色略深不影響味道；