什錦炸丸子

我兒子安安，3歲，特別挑食，蔬菜不吃，也不喜歡吃肉，這道菜是我多年前去哈爾濱吃過的炸素丸子演變而來的。他還挺喜歡油炸食物的，雖然油炸食物不是最健康的，畢竟是自己做的，也還好，什錦丸子外脆內軟，沾著自己熬的番茄醬，酸酸甜甜的，小朋友很喜歡今天挑食的安安吃了一大盤

用料  

什錦炸丸子的做法  

1. 把香菇，藕，洋蔥，胡蘿蔔，山藥（山藥提前煮一下）全部切成末，儘量細一點，這樣後面做丸子不容易散.

2. 這裡可以用豬肉或牛肉都可以，大家好可以發揮，切點蝦肉在裡面也是可以的，我今天只買到了豬肉。我是自己手剁的，儘量剁成肉泥（小朋友吃，自己剁肉衛生一點）

3. 把剁好的蔬菜末和肉泥混合在一起，並加入一個蛋，攪拌均勻，儘量按一個方向攪拌，然後再加入少許生抽，一點胡椒粉，一點鹽，拌勻。最後加入兩勺紅薯澱粉（我們家的紅薯澱粉都是婆婆去老家自己做的）最後混拌均勻就可以了

4. 西紅柿去皮切成小丁，來炒西紅柿醬的.

5. 鍋裡倒入一點油，西紅柿下鍋翻炒，加一點水，放一點糖和鹽，一點點就可以啦！煮至軟爛成泥，收汁.（如果你覺得這一步麻煩，可以買現成番茄醬，只是小朋友吃的我還是儘量自己動手做，味道也更棒

6. 拌好的什錦蔬菜肉餡，準備下鍋

7. 最好用菜籽油炸，因為有蔬菜，油溫不要太高，不然很容易糊，慢慢炸至金黃色

8. 最後用過濾油的吸油紙把油吸掉

小貼士

炸的時候油溫一定要控制好.