炸完藕盒的油再利用,做了炸什錦...用各種食材混合油炸的什錦,吃起來別有風味,連不喜歡蔬菜的孩子也吃得很開心;常用來作為日式蓋澆飯和蕎麥麵、烏冬面的配菜...
做法參照巖崎啟子的《零基礎日式家庭料理》
用料
蝦仁 | 6只 |
洋蔥 | 60克 |
胡蘿蔔 | 30克 |
水菜 | 10克 |
玉米粒 | 40克 |
雞蛋 | 1/4個 |
麵粉 | 1/3杯 |
鹽 | 少許 |
炸什錦的做法
蝦仁洗淨用廚房紙吸乾水分切成三段;洋蔥切絲;水菜和胡蘿蔔均切成3cm長的棒狀;玉米粒可用新鮮的,冷凍的需解凍;
取1/4雞蛋液加入1/2杯水,篩入麵粉拌至無干粉,倒入所有食材,加少許鹽輕輕拌勻;讓食材沾上面糊即可,不要過度攪拌;
平底鍋倒入油加熱至160~170°,即插入筷子會出現大氣泡;將拌好的食材盛在木鏟上調整形狀,輕輕滑入油中炸2分鐘;
什錦在油鍋中定型後,小心翻面;繼續炸2分鐘至鬆脆,撈出放在吸油紙上;因為什錦容易散架,可以用笊籬等協助翻面;食用時可以配甜辣醬或椒鹽...
小貼士
製作炸什錦時,最好用木鍋鏟和長筷子,將食材歸攏並調整好形狀,滑入鍋時動作要輕,避免濺油和散架;定型前用木鏟和筷子在什錦周圍稍稍推緊便可;如果有天婦羅粉,可以按1∶1.5直接加水調成糊使用...