鳳梨酥（純鳳梨🍍版）

鳳梨🍍酥是臺灣的著名點心，傳統鳳梨🍍酥主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜醬。
今天，
我們奢侈一回就做純鳳梨版的鳳梨🍍酥吧！沒有冬瓜！也不是菠蘿！還去了內心！
估計市面上買不到這樣的鳳梨酥😳，這是高成本製作的。
吃過這種鳳梨酥的人表示驚呆了！完全停不下來的節奏😂
出烤箱後不燙嘴的口感是最好的！
家裡👧🏻小朋友連吃三塊還嫌不夠，👋養不起！

用料  

鳳梨酥（純鳳梨🍍版）的做法  

1. ☑️買來的鳳梨處理乾淨，如圖👆（處理過程中最好戴個防燙手套以免破壞女人的第二張臉）。

2. ☑️鳳梨切開（至於這個鳳梨芯，自己選擇用或者不用，用的話建議用榨汁機把打碎，阻斷它的粗纖維，我是去掉了的）。

3. ☑️留下來的鳳梨果肉切碎（建議不要太細，保留部分果肉的纖維，它會直接影響成品夾心的口感）。

4. ☑️用粗眼紗布過濾出汁液。

5. ☑️得到純鳳梨果汁🍹，和小盆友一起分享了。

6. ☑️準備不粘鍋，中小火，倒入鍋肉碎開始熬製鳳梨🍍餡兒。

7. ☑️待果肉熬出水分，加入黃冰糖。（冰糖種類中我最喜歡用黃冰糖，別問我為什麼，因為我喜歡黃色。冰糖我沒敲碎，因為我覺得我有足夠的耐心把它熬化）

8. ☑️這時候的冰糖已經完全融化，並且顏色變深。

9. ☑️待果肉中的水分熬干時，顏色也會加深，這時，加入麥芽糖和鹽，翻拌均勻。

10. ☑️當鍋中的餡料可以抱團時，便可以出鍋了。

11. ☑鳳梨餡料熬製完成，裝盤冷卻備用。

12. ☑️冷卻後的鳳梨餡料分稱，每個重量為20克。

13. ☑製作酥皮（忘拍圖了）：室溫軟化好的黃油用打蛋器稍微打發，打至黃油顏色稍微發白加入二分之一的蛋液，打至蛋液和黃油充分混合後再加入剩餘蛋液，繼續打至吸收完全。混合所有粉類，過篩到黃油裡，用切拌的手法混合至無干粉類（不要過度攪拌，避免起筋），面團團圓封上保鮮膜冷藏2小時後分稱。

14. ☑麵糰分稱，每個重量為20克（新手可適當增加酥皮的重量，在進行包裹夾心的部分便於操作）。

15. ☑每個酥皮坯子像這樣操作，準備包裹夾心部分。

16. ☑現在看出來酥皮為啥要做成這樣的原因了吧！包裹第二步，用虎口慢慢的，均勻的向上收口，團圓。

17. ☑團圓後的胚子根據模子再稍做調整揉成橢圓形，放入模具，壓平整。（如果室溫偏高，這一步完畢之後需把胚子放入冰箱冷藏）

18. ☑烤箱上下火150度，預熱十分鐘。

19. ☑趁著烤箱預熱，可在胚子上刷一層蛋液上色（此步驟可省略）。

20. ☑烤箱上下火150度，烤30分鐘，取出震一下震出熱氣，放涼脫模。

21. ☑滿屋子的香味！

22. ☑迫不及待掰開其中一個鳳梨酥。

23. ☑動手試試吧，畢竟食材放心，最主要還是好吃！

24. ☑裝好密封，送人也很高大上呢！

小貼士

📌上圖鳳梨🍍造型那一款綠色部分製作：取一部分麵糰加入抹茶粉或者菠菜粉用按壓的手法混勻在模具中銜接兩部分即可。
📌成品口感不酸不甜，吃完停不住的感覺。
📌無任何新增劑，常溫密封儲存，需儘快食用。
📌可用等量菠蘿替代鳳梨。