一看就會的拔絲教程-甜到心裡的拔絲地瓜

糖這種調味品，在中國人的手中可以變化出無數花樣，如何讓糖滲入食材、包裹食材，從而獲得甜美可口的味覺感受，我們的先輩做過大量嘗試。拔絲，是要讓食材包裹上玻璃狀的糖稠，並且達到可以拉絲的效果。今天介紹的拔絲地瓜就是甜到心裡的一道北方甜點！

用料  

一看就會的拔絲教程-甜到心裡的拔絲地瓜的做法  

1. 地瓜削皮，切滾刀塊

2. 清水下鍋煮5分鐘，煮到5成熟，撈出控水，均勻撒入玉米澱粉裹勻，防止油炸時黏住

3. 起油鍋，油溫燒到6成熱，下去裹好麵粉的地瓜塊，炸3_5分鐘到金黃為止，撈出控油備用

4. 鍋中放入炒菜勺半勺清水，一平勺白糖，開大火，朝一個方向攪拌，炒糖

5. 調中火糖炒到從冒大泡到逐漸變小泡再到泡泡逐漸消失，透明糖色變成微黃色，關火

6. 倒入炸好的紅薯，翻拌均勻，注意不要把糖弄到手上，一燙一個泡

7. 然後迅速盛出，開始愉快的拉絲享受過程啦

8. 色澤金黃，酥脆內裡則十分甜糯，邊吃邊笑，有趣又好吃的一道冬日甜點

9. 小朋友最愛的拔絲甜點，可以把地瓜換成土豆，香蕉，山藥等材料

小貼士

1/地瓜最好買黃瓤的，做出的菜品才金黃漂亮。
2 /地瓜不要炸制過久，不然顏色會變黑、變軟，加入糖漿後就會粘在一起。將地瓜炸至表面金黃，用筷子能插透但感覺稍硬即可。炒糖時最好用筷子攪拌，用鍋鏟會粘得鍋鏟上滿是糖漿，不易清洗。
3/要注意糖的火候，不能炒到變成深紅色，會有苦味