當裹滿紅油鮮亮的螺螄粉盛入碗,碼上金黃脆口的炸腐竹,嫩滑彈牙的木耳絲,我回頭拿個東西的功夫,回來又給搶沒了……
用料
螺螄 | 250g |
豬骨頭 | 150g |
螺螄粉 | 150g |
筍 | 100g |
黃花菜 | 20g |
腐竹 | 50g |
黑木耳 | 50g |
蘿蔔幹 | 50g |
花生 | 50g |
酸豆角 | 50g |
【螺螄粉】的做法
泡酸筍:準備一個可嚴格密封的器皿,確保其無油無水狀態下,放入切好塊的竹筍,加入涼白開沒過,醃製至少兩週。
田螺處理:
1、準備一塊吸鐵石,和田螺一起放入淨水中浸泡2天,利於讓田螺吐沙祛蟲,期間可換水至少4-5次。
2、泡乾淨的田螺用鉗子夾去尾部,洗淨,入清水鍋稍煮,去除雜質,撈出備用。豬骨入冷水鍋焯水後,另起一鍋清水放入,中火燒開後,撈出豬骨,高湯備用。
挑出炒好的田螺,放入到豬骨湯裡,小火燉煮2小時左右,倒入辣椒油,再燉20分鐘。
配菜起鍋熱油,酸豆角、酸筍、黃花菜(需提前泡開)、木耳絲、都分別入鍋,加鹽略做翻炒,出鍋備用。
小鍋加入大量食用油,將腐竹、花生倒入炸至金黃,撈出備用。
螺螄粉事先用冷水泡軟,和蔬菜一同入鍋煮熟,撈出裝碗,碼上所有配菜、花生、腐竹,最後倒入煮好到螺螄湯底,完成!