前段時間螺螄粉居然賣斷貨了。作為酸臭味狂熱愛好者,缺了螺螄粉的生活是不完整的。所以我找了位桂菜老師傅搶來了能開店的螺螄粉祕方。那酸爽,果然正宗。
用料
湯底 | |
豬骨 | 500g |
清水 | 3L |
薑片 | 2片 |
酸筍 | 200g |
蒜蓉 | 2勺 |
幹辣椒 | 5個 |
石螺 | 500g |
料酒 | 3大勺 |
八角 | 5個 |
桂皮 | 2片 |
香葉 | 4片 |
山奈 | 2個 |
白寇 | 2g |
草果 | 3個 |
甘草 | 2g |
冰糖 | 1勺 |
蠔油 | 3勺 |
雞粉 | 1勺 |
鹽 | 2勺 |
辣椒油 | 適量 |
配菜 | |
酸筍 | 適量 |
酸豆角 | 適量 |
蘿蔔幹 | 適量 |
木耳 | 適量 |
黃花菜 | 適量 |
炸腐竹 | 適量 |
炸花生米 | 適量 |
辣椒麵 | 3勺 |
螺螄粉的做法
豬骨放入湯鍋,加入水,薑片,大火燒開,再轉小火煮1個小時,備用
熱鍋不用放油,加入酸筍,炒幹水份,備用
熱鍋放油,加入薑片,蒜蓉爆香,加入幹辣椒,八角,桂皮,香葉,山奈,白寇,草果,甘草,酸筍翻炒,加入螺螄,料酒大火翻炒
倒入骨頭湯中,加入冰糖,蠔油,雞粉,鹽調味,轉小火熬1個小時
加入辣椒油,煮5分鐘,就是螺螄粉湯底
製作配料,酸筍幹鍋炒幹,酸豆角炒幹,蘿蔔乾炒幹,木耳炒幹,黃花菜炒幹
辣椒麵中加入鹽,熱鍋倒油,油熱後,邊攪拌邊加入辣椒麵中,油潑辣子完成
一小勺油潑辣子加入酸筍中拌勻,油潑辣子加入酸豆角中拌勻,油潑辣子加入蘿蔔乾中拌勻,油潑辣子加入木耳,黃花菜中拌勻
水燒開,加入米粉,煮軟,撈到大碗中
放入酸筍,酸豆角,蘿蔔乾,木耳,黃花菜,炸花生,炸腐竹,青菜,淋入螺螄粉湯底,加入適量蔥花即可。