春筍肥堪菜，豈能錯過它！

最近北京溫度逐步上升，終於能看到一點春天的影子了，開心！

前兩天去市場買菜時，看見有一個攤位上擺著滿滿的春筍和冬筍。想起小時候每到春筍上市時，奶奶總會買一些回來，和過年醃製的臘肉一起煲湯。看到這碗湯，就知道春天來了，離穿短袖的日子不遠了，喝得也特別來勁。

奶奶的嘴裡，這道菜就被簡單的稱為春筍湯，後來全國各地溜達才發現這和一道江南菜——醃篤鮮有異曲同工之妙。

我忍不住買了一紮，想要自己動手做一份醃篤鮮，體驗體驗江南春之味。

很奇怪，醃篤鮮缺春筍不成菜，但這道菜名裡，有代表臘味的“醃”，有突出鮮肉的“鮮”，有體現烹飪方式的“篤”，唯獨沒有春筍的位置。私以為春筍從前是一種隨處可見的平易食材，實在不值一提，殊不知如今買小小一紮6根春筍就要花掉20大洋。就當下食材地位而論，這道菜還真應該被叫做春筍湯。

這道湯的做法非常簡單，也無需多加調味，臘味自帶鹹鮮，僅需一勺黃酒，兩塊生薑即可。

用料  

春筍肥堪菜，豈能錯過它！的做法  

1. 排骨和臘肉切塊，春筍滾刀塊，豆腐皮切寬條達成結。

2. 春筍從筍尖開始切，感覺到切起來費勁的部分就已經老了，去掉不要。

3. 把排骨、臘肉、豆腐皮、春筍依次焯水，排骨涼水下鍋。
   
   排骨、臘肉和豆腐皮在水開後再煮2分鐘左右即可，春筍5分鐘左右。
   
   如果偷懶，前三種食材不焯水也行，但春筍必須焯水，因為春筍和菠菜一樣含大量草酸，不焯水的話口感會澀，也不利於身體健康。

4. 焯過水的臘肉和排骨、生薑片冷水下鍋，大火沸騰後加入一勺黃酒，蓋上鍋蓋大火燉30分鐘，再轉小火燉20分鐘左右。
   
   和魚湯一樣，必須大火將肉類中的蛋白質和磷脂打散，才能收穫乳白色的湯汁。燉湯時儘量多放些水，避免中途加水影響湯汁原味。

5. 加入春筍和豆腐皮結。
   
   轉大火再燉20分鐘，出鍋即可。
   
   如果臘肉不夠鹹，可以出鍋前加適量鹽。

6. 湯汁乳白、排骨和臘肉軟爛。

7. 春筍脆嫩、豆腐結浸滿湯汁。

8. 嗯，春天的味道超棒der!