若要返璞歸真,尋求最佳烹法,即是憑食物本真之味,以簡單、純粹的方式調味,把食材鮮美味道原原本本還原,呈現,放大。
正如油燜春筍,恰巧最合適的鮮味開啟方式。 作為杭幫、上海菜的時令代表,油燜春筍既傳承了濃油赤醬的傳統,又飽含著甘甜鮮怡的口感。
熱油大煸筍,去草酸,放入生抽翻炒,再用黃酒烹出香氣,加水蓋蓋,使小火慢燜,讓春筍鮮味汁水,徹底釋放。
最後大火收汁,把充斥著黃豆發酵的醬香鮮味,重收回筍裡,用最簡單、純粹的方式,營造一份令人神往的感動和記憶。
用料
主料 | |
春筍 | 400克 |
配料 | |
香蔥 |
春天必吃美食——油燜春筍,錯過再等1年的做法
刀割開春筍,剝去外殼,切去筍根,拍散改刀成寸斷
加適量豬油,下入春筍段充分煸炒,去除所含草酸
下入生抽,烹香料酒,放入15克白糖,少許老抽調色,加水蓋蓋燜煮3-5分鐘
大火收汁,放入適量蔥花,淋少許麻油即可出鍋
小貼士
*春筍要儘快吃掉,外殼要捨得剝掉,筍根充分去掉老的部分才能保證口感*
*新鮮春筍所含草酸不高,用水汆燙後會丟失鮮味,豬肉可提升口感*
*燜煮過程中,不要開啟蓋子*