梅乾菜鴨肉

這是在我們家這裡的一家名叫“西湖莊園”的小餐館吃過就非常喜歡的一道菜，一聽飯店名字就知道是杭幫菜，偏甜口，廢話不多說，做法如下：

用料  

梅乾菜鴨肉的做法  

1. 先將鴨肉剁小塊兒，每一塊兒都洗乾淨，然後放清水裡泡4個小時。梅乾菜在炒制前需用水泡20-30分鐘，然後用清水反覆沖洗乾淨備用。

2. 將泡好的鴨肉務必瀝乾水分。大火：鍋內放少許食用油（一定是少許油，因為鴨子也會出油），放入蔥段、薑片爆香後，放入瀝乾水分的鴨肉快速均勻翻炒，至鴨肉變色，放入老抽，生抽，雞精，花椒粉，胡椒粉，翻炒均勻，後放入梅乾菜一起翻炒。此時放入料酒，繼續翻炒，以免粘鍋底。

3. 然後放入冰糖、紅糖，繼續翻炒，防止糖的融化不均勻造成糊鍋。將糖炒化後，關火。（如果不確定味道如何，可以自己嚐嚐糖的味道，是偏甜口的，略有的鹹味也是其他有鹽味的調料帶來的，我木有放鹽）

4. 確定味道合適後，將炒鍋裡的梅乾菜鴨肉，換一個沒有水的乾淨小砂鍋，放入一片香葉和一粒大料。我從始至終沒有加水，換至砂鍋後：調料+鴨肉自身產生的水分，如果沒過鴨肉即可。然後開火，中小火悶25-30分鐘，期間，最好拿菜鏟從底部翻炒幾次，一是避免糊底，二是使鴨肉都可以感受到湯汁的浸潤（不用蓋砂鍋蓋子，我是用錫紙剪了一個紙蓋蓋在砂鍋上了，如上圖）

5. 將錫紙蓋取開，在不確定的情況下嘗一塊鴨肉，看看是否熟透，香軟。熟了，OK，關火

小貼士

因為我是第一次做這道菜，所以我是按照我吃到的口味做出來的，不一定正宗，但是喜歡甜口的小夥伴可以嘗試一下，還是挺好吃噠~！鴨肉最好買新鮮的，做出來口感會比較好一些，實在買不到，超市有冰凍半片鴨也可。先炒制是為了讓鴨肉入味，換砂鍋，是為了使鴨肉味道煲出來更醇香。因為忙著準備工作，前面忘記拍圖了，就拍了後面兩張圖，嘿嘿