梅乾菜蒸肉

梅乾菜，紹興、蕭山周邊差不多家家戶戶到春天都會晾晒一點，然後到春筍上來後就會和春筍一起煮下晒乾，做成筍乾菜。每年夏天餐桌上必不可少的一碗筍乾菜湯，這邊人都會說沒有這碗湯是吃不下飯的😄

用料  

梅乾菜蒸肉的做法  

1. 準備好材料，五花肉要選擇肥瘦相間的，這種蒸出來最好吃

2. 肉切成稍大塊的，蒸好後會縮小，太小了到時不好看也不好吃

3. 熱鍋里加一點點的油，煸炒肉的時候會出點油，油多了會膩。下姜蒜肉煸炒到肉表面一點焦就可以了，千萬別炒至太乾太焦

4. 肉出油後關火或者小火加入乾菜炒勻。這個是自家晒的，很乾淨不用洗，也不要浸泡，就是乾的乾菜直接炒就行。因為菜很乾所以要小火或者關火，不然會焦掉的

5. 乾菜炒均後加入一罐啤酒煮幹水，加入白糖、雞精翻炒至乾菜微幹。水乾後可以轉小火慢慢翻炒，肉上會出油

6. 炒幹後裝碗裡，表面加蓋，或者封保鮮膜蒸的時候最好不要讓水蒸氣進去。我用高壓鍋蒸了40分鐘

7. 40分鐘後就OK了，肉要熱的吃，這碗菜是越蒸越好吃的，每次都是肉先吃完的，剩下的油乾菜就吃冷的，第二天拿來配粥是絕配的😄，可以多吃一碗粥的

8. 肉已經很軟爛了