香辣十三香小龍蝦（蝦扯蛋）

其實我這個版本的小龍蝦做法被朋友們戲稱為“蝦扯蛋”，因為為在湯汁裡放入了洗淨的帶殼雞蛋，雞蛋煮熟後敲碎泡在湯汁裡可以完全吸收龍蝦湯汁的美味，太完美了。
這個版本的小龍蝦裡面的乾紅辣椒和十三香可以根據自己的口感喜好增減；
燒的過程中用啤酒代替水。

用料  

香辣十三香小龍蝦（蝦扯蛋）的做法  

1. 1，泡龍蝦，然後刷洗，剪須抽線，為了防止肉鬆也可以不抽蝦線，不過之後會過油讓蝦肉收緊；

2. 鍋裡多放油，油熱後把洗乾淨的龍蝦倒進去過一遍油，大概兩三分鐘，等每一個龍蝦都接觸到熱油輕微變色了就撈出備用；

3. 鍋裡留部分油，蒜瓣姜花椒和乾紅辣椒進去炒香，放龍蝦翻炒一分鐘加料酒，少許糖；

4. 龍蝦炒兩三分鐘就加入啤酒，直到沒過龍蝦；

5. 加入十三香和鹽，適量老抽，中火煮；

6. 煮五分鐘之後可以放入洗乾淨的帶殼雞蛋；

7. 繼續中小火煮個十五到二十分鐘，湯汁收的剩三分之一了，可以嘗下鹹淡然後出鍋。雞蛋可以敲碎或剝開一直泡著，等入味後吃簡直就是高大上的感覺。

8. 大功告成。

小貼士

關於抽蝦線的問題，龍蝦尾部有三瓣，捏住中間的部位使勁一抽蝦線就抽出了，當然，有些殘忍。
不抽蝦線呢，會覺得有點髒，吃的時候也麻煩，但抽了呢會使蝦肉變鬆，所以第二步有個過油的過程，一是讓肉變緊，二是燒時間長了也不會變色變黑。
湯汁不僅可以煮雞蛋，配麵條也是極好的。