用料
帶魚 | 1條 |
春筍 | 2只 |
鹹肉 | 130克 |
黑木耳 | 16克 |
黃酒 | 2大匙 |
紅椒 | 1/2只 |
大蔥 | 1根 |
生薑 | 4片 |
蒜 | 1/2只 |
鹽 | 適量 |
帶魚春筍湯的做法
帶魚洗淨,切成6釐米的長條狀
鹹肉清洗,切薄片,黑木耳用溫水泡發後清洗乾淨,大蔥斜切3公分的小段
春筍去殼清洗後斜切成片
鐵鍋預熱後放油,下帶魚塊小火煎至兩面微黃剷起
另起油鍋,放蔥段、蒜頭、薑片微煸成金黃色,倒入鹹肉煸炒後加黃酒
加入煎好的帶魚和春筍、黑木耳和紅椒
倒入熱水,大火燒開後轉小火煮20分鐘左右,湯色呈奶白後下鹽調味即可
小貼士
1、帶魚腹內黑膜一定要刮淨,這是防止腥氣的關鍵
2、煎帶魚時,要將魚身擦乾水分,熱鍋冷油小火煎,晃動鐵鍋讓油附著魚身,儘量一面煎透後再翻面
3、筍可以淖熱鹽水,以減少草酸攝入
4、熱水要一次性加足,以稍微沒過食材為準
5、煮的時候要減少翻動的次數,以免帶魚破損