老陝菜饃

菜饃有多種做法和叫法，如菜疙瘩，菜餅。我做這個是西安人慣用的做法，如有不足之處敬請各位指正！

用料  

老陝菜饃的做法  

1. 將洗淨的菠菜切碎末，放盆裡，放入少量食用鹼，放置十分鐘左右，將菜末裡的水份擠出來

2. 給菜末裡放入麵粉，用手揉勻。做法和平時和麵一樣，喜歡吃軟的就少放點麵粉。

3. 給蒸籠鋪上乾淨的紗布，把和好的菜麵糰放上去，用鍋鏟將其抹平，並用手給表面抹一層水。（防止表皮變硬）

4. 入鍋蒸三十分鐘即可出鍋，用鍋鏟或者刀直接在蒸籠上將菜饃劃成小塊，乘到碟子或者碗裡。

5. 在菜饃入鍋蒸的過程中可以來做一碗調料汁。給碗裡依次放入蒜末，香菜末，鹽，雞精，油潑辣子，陳醋，香油。好了，等菜饃出鍋便可蘸著吃了！

小貼士

菜饃可用菠菜，油麥菜等綠菜來製作，調料汁可根據各人口味來自行調製，我做的這個是西安家常版的，僅供各位廚友參考。