和老陝北學做 肉夾饃 - 孜然羊肉夾饃 （虎背鋼圈菊花心）

我們是南方人
老公卻喜歡麵食

因為他不愛吃五花肉
我家的肉夾饃都是羊肉的
今天和大家分享 從一個老陝北學到的

孜然羊肉夾饃


百度說，白吉饃是一種食物，一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為“碗狀”，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。

烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。

出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。

白吉饃的一般食用方法是夾入臘汁肉，製作成陝西名吃肉夾饃，它是製作肉夾饃的主要原料。

用料  

和老陝北學做 肉夾饃 - 孜然羊肉夾饃 （虎背鋼圈菊花心）的做法  

1. 先製作鹼面
   
   小蘇打270華氏度 烤10分鐘
   
   *****
   
   我是在論壇裡見到大神教的這個方子:
   
   食用鹼：碳酸鈉， Na2CO3
   
   小蘇打： 碳酸氫鈉  NaHCO3
   
   小蘇打加熱到270度分解成碳酸鈉和二氧化碳
   
   *****
   
   其實也可以直接放小蘇打

2. 裝起來備用

3. 300g麵粉
   3g鹽
   4g酵母
   2g鹼面
   20g油
   
   加150g溫水
   揉成團

4. 白吉饃是半發麵
   餳20分鐘就可以啦
   
   有特殊的擀麵杖哦
   兩頭尖中間鼓

5. 分成7等分
   準備塑形

6. 把麵糰揉到 兩頭尖 中間鼓
   
   哈哈 這不是小的擀麵杖嘛

7. 用擀麵杖擀成牛舌狀

8. 從一邊開始推 捲起來

9. 卷好的麵糰立起來 這是側面
   
   這是形成白吉饃花紋的重要步驟
   
   手掌按壓下去 成餅

10. 繼續往中間擀 形成小碗狀
    也可以用手捏住邊 塑形成小碗

11. 鑄鐵鍋（不粘鍋）加熱
    將小碗麵餅的碗底朝下
    放在預熱好的鍋子裡
    轉小火 烤3分鐘
    
    不要加油 幹烤
    
    
    

12. 檢查一下面餅的底部 已經形成虎背啦
    這時就可以翻面了

13. 翻面之後將麵餅壓下去並轉一轉
    把餅儘量貼合鍋 形成鋼圈
    大約烤5分鐘
    
    有點燙 我用廚房紙墊著 把麵餅壓下去

14. 再翻一次面 烤出菊花心

15. 差不多可以出鍋咯！

16. 火鍋羊肉稍微解凍 切成段

17. 大蔥和尖椒切成絲

18. 孜然粒備用
    也可以用孜然粉

19. 鍋里加油 放薑片炒香
    放大蔥炒軟之後加入羊肉 倒入料酒 翻炒
    

20. 至羊肉變色 放入青椒絲
    放生抽 糖 翻炒均勻
    

21. 撒入孜然粒 出鍋啦
    
    喜歡辣的可以再加一點辣油

22. 從中間切開 加孜然羊肉

23. 一口咬下去 哇
    饃子幹香酥脆 肉質鮮嫩多汁
    
    美滴狠！

24. 一連吃三個才過癮！

25. 吃不完的饃可以冷藏
    第二次吃的時候用不粘鍋無油加熱
    或者烤箱375華氏度烤5分鐘

小貼士

1. 麵糰捲起來 並碗狀是形成虎背銅圈菊花心的關鍵
2. 鹼面據說是增加饃的香氣 如果沒有鹼面可以用小蘇打加熱 或者直接加小蘇打
3 可以在做餅的同時 炒羊肉