老陝手擀麵

陝西人以麵食為主，對麵條本身用的功夫比醬料更多。

用料  

老陝手擀麵的做法  

1. 取麵粉到盆中，加入少量食鹽（為了後面面勁道），慢慢加水，一邊加水一邊和麵，成圖樣的形狀後取出。

2. 反覆揉麵。揉長了以後從兩頭往中間折。

3. 揉至表面光滑，搓成棍狀，準備掐面。

4. 掐成如圖的面塊，抹上油（防止粘連）。

5. 將每個面塊揉成短柱狀，抹油後用保鮮膜封上。

6. 西紅柿、蔥、蒜苗切碎備用。

7. 熱鍋加油翻炒西紅柿、蔥、蒜苗，備用。

8. 豆芽、豇豆、小白菜洗好備用。

9. 將面塊壓平，用擀麵杖擀開約一手掌寬，壓線，稍微扯一下，放下備用。加水燒開，手捏面兩端，扯開面，再沿壓的線撕開，下鍋。水開一次後，下豇豆和豆芽。水開兩次後下小青菜。可根據個人對面硬度的喜好，加少量涼水，使麵條多煮一會兒。

10. 肉臊子備用。

11. 撈出鍋裡的面和菜，澆上炒的菜和肉臊子。美味成功啦。